困菌
有的晚生品种最好进行困菌，就是让长满菌丝的菌袋，在培养架上放一段时间，使菌丝进一步茁壮，是高产办法之一，困菌的时间就是有效积温，即日均匀温度的累积温度，其有效积温400℃—500℃。如果困菌室日均匀温度20℃时需要困菌20—25天。
划口催耳
4月中下旬，在困菌的基础上就能够进行划口、催耳。如果培养室不干净，最好把菌袋用清水冲刷干净，晾干落伍行划口。划口的方法是：菌袋倒置，在菌袋竖向呈品字形划“V”字形小口，口的角度为45度，角的斜长2厘米，划口的深度为0。30—0。5厘米，口的数量为9—12个。也有划竖口的，效果也能够。但底部不要划口。
催耳必须在有一定湿度（80—90％）房间、大棚、温室、野外畦子上进行，并给一定的温差刺激。依据几年的实验，在野外畦子上催耳效果比较理想。做床依据地势情况，涝地做高床，旱地做洼床，床宽1。5米，长不限。做床后先在床面进行白灰等清毒解决，此后把划好口的菌袋隔距35厘米倒立摆放。菌袋上部盖塑料薄膜，膜上盖草帘或遮光网遮阴。过48小时后，每天早晚要掀开塑料膜透风换气，随时盖好。雨天要避免雨水渗漏，经常检查塑料膜内侧是否有水珠，没有水珠，说明空气相对湿度太低，要往地面灌水，维持床面湿润。大约7—14天划口处形成耳基。
散床喷水
待耳芽出齐时，空气的湿度应加大，对氧气的需要地增长，这时要把草帘下面的塑料薄膜撤掉，直接往草帘上喷水，井水最好。等耳芽长到2厘米左右时，便可散床，床面宽为2米，过道30厘米。床面进行消毒后，要铺丝袋子或稻草（也有铺塑料薄膜的膜要扎眼），避免溅泥土，工作时不要碰掉耳芽，把菌袋呈品字形摆放，间距12—15厘米，每平方米大约摆放20袋左右。这时期可遮光管理一段时间，后期撤掉遮光物，也可露天管理。初期浇水要少喷勤喷，（最好选用微喷管喷水）。露天管理的要在早9时至午后4时这段时间不喷水，避开中午温渡过高时间，阴天随时浇水都能够，如碰到连雨天，有的木耳自己会脱落。主要是雨水大，耳片朵根部分膨涨而造成，只需有一点衔接的就不用往下摘，还能够延续生长。
采收
当耳片边缘显然变薄，耳根发红时，应及时采收，采大留小，可用刀割也可用手掰，总之一定要把锯末子修理干净，朵要扯开，耳片朝上摆放，不要翻动。八分干时能够随便翻动。晾晒时要用纱窗钉的筛子晒。当头茬耳子全体采完时，不要扔掉，让其日晒风干，等雨天天然出耳，比种白菜收入高。