在葡萄越冬管理中，往往由于防寒不当，使其产量和效益受到严重影响，轻者枝蔓抽干，芽眼受冻，甚至枝表霉烂，芽眼发黑，推迟发芽，减产减收；重者会整株死亡。因此，搞好葡萄越冬埋土，是关系到葡萄的产量、质量、寿命、效益的关键。
埋土时，在离葡萄定植行一米以外的地方取土，土越干越好。在埋土前10天就要把需埋的土挖起来，让其风干备用。埋时将土拍细，不带坷垃，埋到25厘米厚。如果干旱，越冬前需要浇水，一定要在埋土前15天浇完。在埋土时葡萄行架下不能有枯枝烂叶，更不能有积水或积冰。当叶片干枯后进行冬剪，剪后于10月底按上述要求埋土，这样可避免重早霜的危害。
当土埋至25厘米时，再取半干不湿的土加厚到30厘米，用铁锹轻轻拍实即可。埋土必须全埋、埋严、不留空隙。在埋土过程中，要经常检查，一有露风，立即补埋、埋严，仍然是干埋湿拍。
来年葡萄条出土要推迟到5月初。由于埋土干，温度升高慢，既不会闷条，又可躲过重晚霜的危害。
实践证明，采用上述埋土技术，可使葡萄条芽不受冻，不霉烂，枝芽完好，结果可靠。