一、发芽期
长白大葱从播种到子叶长出为发芽期。此期上要依靠种胚贮藏的营养物质生长。播种7天至10天后，胚根从发芽孔伸出，扎人土层，子叶伸长，腰部拱出地面。子叶弯钩拱出地面称“打弓”，而后子叶尖端伸出地表并伸直称“伸腰”或“直钩”，再从出叶孔长出第一片真叶。
二、幼苗期
从子叶出现到定植为幼苗期。秋播条件下，幼苗期长达8个月至9个月。从第一片真叶出现到越冬长约50天为幼苗生长前期。此阶段气温较低，务必要防止幼苗生长过大，不然会降低其抗寒能力。一般幼苗的大小以两叶一心为宜。
从越冬到第二年返青，为幼苗的休眠期。此时一定要注意防寒保墒，可采取冬前浇足冻水，畦面覆盖有机肥、加风障等措施来保证幼苗安全越冬。
从返青到定植为幼苗生长旺盛期，此时气温上升，当日平均气温达到7℃以上时，幼苗返青并迅速生长。这是培育壮苗的关键时期，要加强田间管理，及时间苗、除草。
三、葱白形成期
定植后，幼苗经过短期缓苗后恢复生长，进入葱白形成期。前期正值夏季，高温高湿，土壤通气不良，容易出现烂根、黄叶甚至死苗的现象。进入秋季后，温湿度适宜，叶片迅速生长。白露前后是大葱的最适生长期，其最终的高度和重量取决于这一时期。为确保葱白在这一时期能迅速生长，需要采取分期培土，加强水分管理、追施微肥和生物菌肥等措施。当气温降至4℃至5℃时，叶身停止生长，大葱进入收获期。