很多人认为，温度越高，光照越强，番茄也就越红，越甜。其实，并不是这样，夏季高温季节，温度和光照是制约番茄转色的主要原因。番茄变红是因为进入绿熟期后，番茄红素会越来越多，在温度为18-26℃之间时是番茄红素形成的最佳温度，当温度高于32℃时，果实生长成熟较快，但是番茄红素形成受阻，影响着色。
另一方面，水肥供应不足、后期疏于管理，氮肥过多、植株生长势强、但水分不足时，易发生果肩着色不匀;缺氮时出现果肩黄色;缺钾时果肩黄绿色，果心部维管束木质化;缺硼时，果肩残留绿色并有坏死斑。再次，通风透光性不好，也会影响果实正常着色，日照不足的冬春季，大棚、温室中番茄色泽就没有露地的鲜艳。
那么番茄着色不良时应该怎么做呢？
补足光照
光线不足时草苫应尽量早揭晚盖，以延长番茄的见光时间。阴雪天气雪停后，在保证棚内温度不降低的前提下，应揭开草苫，使蔬菜多见光。为保证蔬菜有充足的光照，平时可在棚墙处设反光幕增光。另外，棚膜上的灰尘要及时擦拭，以增加棚膜透光度。当番茄将近成熟时，可摘除果实周围和下部的叶片，并喷施新高脂膜，防病菌侵染，光合作用产物积累和定向转运能力增强，促使果实正常着色。
科学控温
根据番茄的生物学特性，温度在18～26℃时番茄着色较佳，高于32℃时，茄红素形成受阻影响着色，低于12℃时则不能正常着色。因此在深冬期大棚番茄一定要加强保温措施。
及时补肥
钾肥在施用后效果发挥较慢，若在番茄着色期补施往往得不到应有的效果，应提前施足。可于番茄结果初期开始随水冲施钾肥，每亩每次以8～10公斤为宜。番茄缺硼常使会果实成批地出现绿背果，即红果上肩、背生绿斑，所以应在施基肥时每亩施硼肥0.8～1公斤，或于第一穗花开放时起喷施硼肥3次，以促使番茄着色均匀。