大棚养殖项目有大棚养殖黄鳝、大棚养殖小龙虾、大棚养殖牛蛙、大棚养殖对虾和大棚养殖泥鳅等。其中采用大棚养殖黄鳝，一年四季都可以养殖生产，可以获得不错的效益。大棚养殖小龙虾具有养殖周期短、见效快等特点，经济效益也比较可观。大棚养殖牛蛙每亩的产值一般在10万元左右，减去成本纯利润一般有5万元左右。
一、大棚养殖项目
1、大棚养殖黄鳝
（1）黄鳝体长大约20-70厘米，一般生活在稻田、小河、小溪、池塘、湖泊等淤泥质水底层。黄鳝的洞长大约为体长的3倍左右，而且洞内弯曲交叉，每个沿穴一般有2个以上洞穴，洞穴的出口常在接近水面处，这样方便把头伸出呼吸空气。
（2）黄鳝日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或者在堤岸有水的石隙中穴居，一般白天的时候很少活动，而在夜间的时候出穴觅食。黄鳝口腔皮褶具有呼吸作用，因此可以直接呼吸空气。
（3）黄鳝是肉食凶猛性鱼类，大多在夜间出外摄食，可以捕食各种小动物，比如昆虫、食蛙、蝌蚪、小鱼等。黄鳝的生殖季节大约在6-8月，黄鳝具有雌雄性逆转的特性。
（4）采用大棚养殖黄鳝，一年四季都可以养殖生产，养殖户可以获得不错的效益。
2、大棚养殖小龙虾
（1）小龙虾的甲壳坚硬，成年体长大约5.6-11.9厘米，整体的颜色包括红色、红棕色、粉红色，而背部的颜色是酱暗红色，两侧是粉红色，带有橘黄色或者白色的斑点。
（2）小龙虾一般栖息在永久性溪流和沼泽，在溪流中小龙虾一般和植物、木质碎屑混交在一起，而且会破坏和削弱堤岸。在洪水退去的地区可以在简单的洞穴发现小龙虾，主要生活在水体比较浅、水草丰盛的湿地、湖泊和河沟内。
（3）小龙虾的适应性极广，在水温为10-30℃的时候都可以正常生长发育，也可以在气温为零下14℃以下的情况安然越冬。小龙虾在繁殖季节喜欢掘穴，洞穴内有少量积水，这样可以保持湿度，洞口一般以泥帽封住，可以减少水分散失。
（4）大棚养殖龙虾是最近几年来的新兴特种产业，这种养殖方法具有养殖周期短、见效快、发病率低、经济效益高等特点，每亩产量可以达到800斤左右，反季节新鲜上市，经济效益可观。
3、大棚养殖牛蛙
（1）牛蛙体长大约70-170毫米之间，其皮肤通常光滑，没有背侧褶，吻部宽圆。雌性的鼓膜约和眼睛差不多大，而雄性的则明显大于眼睛。
（2）牛蛙从卵产出起至长成能繁殖的成蛙需要4-5年，在广东气温比较高的地区只需要3年，而在人工饲养条件下，牛蛙一般可以存活7年以上。
（3）大棚养殖牛蛙每亩产量为10000斤左右，市场价格大约在10元/斤左右，按照10元每斤计算的话，每亩的产值在10万多，减去相应的成本，每亩的纯利润可以达到5万元左右。
4、大棚养殖对虾
（1）对虾身体长略微侧扁，雌雄异体，成体雌虾要大于雄虾，体色也有所不同。对虾可以分定居型（比如欧洲对虾、渤海对虾等）和洄游型（比如墨吉对虾、长毛对虾）。定居型对虾栖于沿岸浅海，白昼常潜入沙底内，一般不作大范围的移动，而洄游型对虾栖于河口沿岸混浊海域，经常作大范围的移动和洄游。
（2）对虾类是海产虾类中产量大﹑经济价值高的类群，特别是浅海产的对虾属，此外更小的毛虾属在比较温暖的近岸海域产量非常大。
5、大棚养殖泥鳅
（1）泥鳅是底栖鱼类，喜生活于有底淤泥的静水或缓和流水域中，比如湖泊、池塘、稻田等地方。泥鳅喜欢在中性或者偏酸性的黏性土壤，适宜的生活水温为10-32℃，当水温低于5℃或者高于35℃以上的时候，泥鳅就会潜入泥中停止活动。
（2）泥鳅喜欢昼伏夜出，长期在黑暗环境导致其视力退化，但是触须、侧线等却十分敏感，在避敌和觅食活动中可以起到关键作用。
（3）泥鳅摄食淤泥中藻类等底栖生物，也取食浮游动物，在人工养殖的时候可以投喂昆虫、小型甲壳动物、水蚯蚓、豆饼等食物。
（4）而且利用大棚养殖泥鳅，在反季节都可以进行养殖，在泥鳅在数量比较少的时候上市，可以获得比较高的销售价格，经济效益比较可观。
二、大棚种植应如何应对雪灾
1、可以事先去检查一下蔬菜大棚，给种植大棚加固一下，防止它被积雪压塌。在大雪降临之前就不需要给大棚盖草防寒，因为稻草遇到大雪就会被打湿，这样会加重蔬菜大棚的压力，从而导致崩塌。
2、大棚内种植的蔬菜发生冻害之后，要合理的施用叶面肥，已经受冻害和冻害比较严重的作物禁止使用促进生长的激素类药。
3、大棚外积雪开始融化的时候要及时清沟，把大棚两旁的雪清理出去，防止积雪融化渗进棚内，这样不但会带走热量，而且会增加湿度。