紫甘蓝又名红甘蓝、紫卷心菜，以紫红色叶球为主食部位，原产于地中海至北海沿岸，为结球甘蓝八个变种之一。紫甘蓝引入我国栽培的时间不长，与普通甘蓝相比具有结球紧实、色泽艳丽、抗寒耐热、适应性强、病虫害少、产量高、耐贮运、品质好、易栽培等特点，在露地和保护地均可栽培。秋季露地栽培夏季播种，秋季收获，不需要保护设施，成本很低，可供应初冬和春节市场，深受生产者和消费者的欢迎。秋季气候凉爽，适宜紫甘蓝结球，比春夏季产量高，因此秋季栽培是紫甘蓝的主要栽培形式，在我国有较大的发展前景。
1品种选择
1.1紫玉
从日本引进的早熟紫甘蓝品种。叶色为深紫红色，整齐度好，叶球为圆球形，结球紧实，耐潮湿，耐贮运，成熟期60～65天，口感好。
1.2早红
从荷兰引进的早熟紫甘蓝品种。植株中等大小，生长势较强，开展度60cm左右。外叶16～18片，叶色为紫红色，叶球为卵圆形，基部较小。单球重0.750～1kg，每667平方米产量2000～3000kg。从定植到收获65～70天。适宜春秋保护地及露地栽培。
1.3红亩
从美国引进的晚熟紫甘蓝品种。植株较大，生长势强，开展度60～70cm，株高40cm。外叶20片左右，叶色深紫红，包球紧密，叶球近圆球形。单球重1.5～2kg，每667平方米产量3000～3500kg。从定植到收获80天左右，适宜保护地和露地栽培。
1.4巨石红
从美国引进的中熟紫甘蓝品种，植株大，生长势强，开展度70cm左右。外叶20～22片，叶色深紫红色。叶球圆球形略扁，直径19～20cm，单球重2～2.5kg，667平方米产量3500～4000kg。从定植到收获85～90天，耐贮性强。适宜于春秋露地栽培
2适期播种
秋紫甘蓝应选用中、晚熟品种，根据品种生育期决定播期。北方一般应于6月中下旬～7月中旬播种。
3育苗
育苗是秋紫甘蓝整个栽培过程中的重要环节，因播种期正值夏季高温、暴雨季节，对出苗和幼苗生长都不利，因此，育苗时要注意遮荫防雨。
前茬作物收后，立即清理田园，667平方米施2000kg腐熟的有机肥，浅翻、耙平，作成宽1.2～1.5m的小高畦。育苗多采用遮阳网或搭荫棚的方法，也可采用小拱棚旧塑料部分覆盖，接近畦梗处留20～30cm，以利通风降温。播前浇足水，水渗下后，撒种，覆土1cm。每667平方米用种量2kg。
幼苗出齐后，逐渐撤去遮荫物，并间苗。2叶期分苗。分苗苗距10cm×10cm。幼苗3～4叶期，每667平方米追尿素7～10kg。在不降雨的情况下，每2～3天浇1次水，保持土壤见干见湿。大雨后及时排涝。苗期应经常拔草，防止草荒。夏季幼苗生长速度快，苗龄不宜过长，一般30～40天为宜。当幼苗长到6～8片真叶时即可定植。
4适时定植、保证全苗
秋紫甘蓝定植时外界气温高，应选择阴天及傍晚进行，定植前一天苗床要浇透水，以利起苗多带土。定植行株距为60cm×50cm，定植水要浇足，缓苗后及时补浇1次水，做好补苗工作，保证苗壮苗全。
5田间管理
进入9～10月，气候凉爽，是紫甘蓝最适宜的生长季节，生长速度快。在形成肥大莲座叶后应及时进行蹲苗，控制莲座叶的生长，防止营养生长过旺，促进叶球生长，及早转入结球期。在开始结球前浇小水，次数宜少。在莲座期后期，为控制茎部徒长，促进叶球分化，应进行1次小蹲苗。进入结球期后，为促进叶球迅速增大，灌水量要加大，次数要增多，并结合浇水，增施追肥，一般每667平方米每次追施硫酸铵15～20kg或尿素10～15kg。为了增施磷、钾肥，结球期可用0.2%～0.3%的磷酸二氢钾喷雾，每隔7～10天1次，连喷2～3次。秋露地栽培时，杂草很多，应及时中耕除草。
6防病治虫
①黑腐病和软腐病发现病株及时拔除，并喷施77%可杀得500倍液或新植霉素400倍液。
②霜霉病喷施64%杀毒矾500倍液或75%百菌清500倍液防治。
③菌核病喷施40%菌核净1000倍液或50%扑海因1500倍液防治。
④小菜蛾和菜青虫用20%杀灭菊酯3500倍液或Bt1500倍液或安打3500倍液防治。
7收获
秋季收获时间越晚上市价格越高。一般在-5℃的寒潮侵袭前全部采收上市或贮藏。