选料及处理
选用新鲜猪后腿及前臀尖纯瘦肉35千克及色白质硬的脊膘15千克。
瘦肉去骨，剔去淋巴、膜和出血管等，切成0.2千克~0.3千克小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成小丁。
配料
白砂糖3千克，精盐、汾酒各1.25千克，味精、生姜粉各0.15千克，白胡椒粉0.1千克，硝酸钠0.025千克。
腌制和拌料
将瘦肉加入精盐及硝酸钠进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时，腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容器内搅拌3分钟~5分钟。把除酒以外的配料加适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2分钟~3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
灌肠、挂晾和烘制
将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分别用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个结，扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放在烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45℃~50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成形。
成品特点
醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，方便储藏。
