及时采收提高杨梅商品价值要求及时采收，而且运输保鲜效果与成熟度也有较大关系。荸荠种、晚稻杨梅等乌梅品种，当果实转红时仍有酸味，转变到紫红色或紫黑色时，甜酸适口，风味最佳，此时为采收适期。东魁杨梅等红梅品系，深红或微紫即可采收。杨梅采摘以清晨或傍晚为宜，此时气温低，损失少。下雨或雨后初晴不宜采摘，此时果实水分多，容易腐烂。
运输保鲜一般来说，运输工具最好是冷藏车。农村产地多数没有冷藏车，可采用冰块冷却运输。先将果实送进冷库或小型预冷库预冷，使温度降到0℃~2℃，在泡沫箱底部中央放上薄膜包扎的定型冰块，再在其上放置包裹杨梅果实的薄膜袋，然后将经过预冷的杨梅放入袋内，紧密排列。冰块数量要适当，运输距离远则冰块应多些，如冰块数量太少，果实易腐烂变质；运输距离短，则冰块可少放些，以降低生产成本。为满足市场对小包装果品的需求，也可改用塑料或泡沫小包装盒，每盒装果500克，每箱装10~20盒，内装薄膜包裹的冰块。装箱后要注意挤出袋内空气，箱内空气越少越好。对箱装杨梅顶层喷施保鲜剂后，折好薄膜袋口，盖好泡沫箱盖，最后用粘胶纸封好泡沫箱。装车时果箱要堆码整齐，固定，不能让其移动。果箱装好后，再包以泡沫塑料板或其他隔热保温材料，即可起运。