木耳菜主根发达，侧根多而密，吸收能力强，在潮湿的土壤表面，容易产生不定根，因此也可以扦插繁殖。木耳菜叶面积较大，蒸发量高，又不断被采收嫩叶、嫩梢取食，因此，在生长发育期间对水分的需求量较大，一定要保证水分充足供应，特别是夏季高温期间，要求有充足的水分供应。
木耳菜对土壤要求严格，但以保水保肥能力较强、肥沃疏松的沙壤土最为适宜，最适宜的土壤pH值为6.0—6.8.对养分的需求量最大，以氮素为主。缺铁时，木耳菜心叶很快黄化，因此应该补施含铁的微量元素肥料。
