(1)烤肥羔：挑选经过肥育饲养的当年羔羊作原料，宰杀后去除血、皮、内脏、头尾，修割颈部血肉，整修伤斑等，用制成的混合浆液进行灌注。在制作配料溶液时，要在辅料中适当添加板栗与红枣，以便缓解羊肉特有的膻味，在烧烤前需在羊胚表面用稀释蜂蜜上糖色。烧烤时要掌握好火候，羊胚肉层较薄，经过高温和低温两个阶段的烧烤，约需40～50分钟便可完成。烧烤合格的肥羔，体表呈深棕红色，富有光泽，肉质幼嫩，味美而不觉膻。
(2)烤胎羔：选取出生后l周龄并剥去羔皮的胎羔，去除头、蹄、内脏和其他不洁之物，制成灌注配料液和涂糖色的羔胚。原料鲜胚重在1公斤左右，肉层薄嫩，一般经高、低温各15～20分钟便可烧烤完毕。外观呈棕褐色，肉质特别嫩烂，食之淡香而清鲜，可切片或切块，醒以辣油、甜酱等调味料食之，别有风味。