绿色高产豆腐制作法

2019-03-24 10:26

绿色高产豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4-5公斤高产多营养豆腐,产品色泽鲜绿且质细软嫩,风味独特,诱人可口,符合标准,市场俏销,效益较高,大有开发价值。

一、选料去杂。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料,并通过筛选、风扬、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,将其清洗干净。

二、混合磨浆。按10公斤大豆加水30公斤的比例,浸泡5-8小时。将蔬菜适当切碎。再将泡软后的大豆与蔬菜混合磨浆。

三、杀沫过滤。先将25克食用油加在5公斤50℃的温水中拌匀,再倒入豆浆中。5-6分钟后,浆沫即可全部杀灭。然后按10公斤大豆加10公斤水的比例,分两遍过滤。

四、加热点浆。将滤浆放入锅内,加热煮沸2-3分钟,边煮边搅动,严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内,加盖保温8~10分钟,待浆温降至80-90℃时,用事先配好的石膏液(100-150克熟石膏粉加温开水4公斤)拌匀,在10分钟后点浆。点浆时做到边搅动边均匀点入,点后加盖保温30-40分钟,待浆温降至70℃时,即可上包挤压。

五、挤压成型。先用25℃温水把包具洗湿,再将豆浆盛入包内包好,放在平台框架内,上加光平木板,压上适宜重量的石块等物,挤压24小时左右,根据出售要求大小,用刀划成方块,即是绿色高产豆腐成品。

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