大葱的主要食用器官是葱白，培土可以软化叶鞘，防止倒伏，提高葱白的产量和质量。
大葱叶鞘生长需要黑暗和湿润的环境，一般来说，培土越高，葱白越长，葱白组织也较充实洁白，当大葱进入旺盛生长期以后，随着叶鞘的加长，应及时通过行间中耕，分次培土，将行间的土培到葱沟内。每次培土的高度应根据假茎生长的高度（大约3-4厘米）确定，将土培至叶鞘与叶身的分界处，即只埋叶鞘，不埋叶身，以免叶片腐烂。从立秋到收获，一般培土3-4次。培土应注意不要伤根，拍实沟两边的土，防止雨水冲刷或浇水后引起塌落。培土应在土壤湿度适宜时进行，过干不易操作，过湿易成泥浆，造成土面板结。