韭菜是冬季大棚主要栽培的技术之一，其经济效益和社会效益较为显著但由于管理不佳，引起韭菜叶片干尖，发霉腐烂，有的南北边龙的韭菜生长缓慢而细落，品质差不能同时收割，降低产量影响经济效益，现将我们多年的经验技术介绍如下；
1.保温，棚室密闭后，保持白天20到24度，夜间12度到14度，株高长到10厘米以上时，白天保持16到20度，棚内温度超过24度要放风降温，冬季小拱棚栽培应加强保温，夜间应保持6度以上，以后随着气温的降低，夜间加盖草帘，草把，并早盖晚揭，加强保温性能，
2.充足的阳光是韭菜高产优质的重要因素，在韭菜生长期间，每天早晨太阳照到棚顶时应及时拉开草帘，扫净棚面的灰尘。下午阳光离开棚面时，再将草帘盖严，阴雪天气也应揭帘采光，建棚时应尽量将棚内的立柱靠北侧，以免阴影遮光，
3.追肥，韭菜耐肥力强，需氨肥较多，施有机肥以人类粪便，鸡粪最好，化肥以硫酸铵，复合肥最理想，施肥方法除扣棚前在哇面铺一次辅热的肥料外，一般株高10厘米左右时，在行间每亩追肥40到50斤硫铵，在每次的培土或收割后，在行间追一次有机肥和化肥，也可顺水灌一次人粪尿，
4.灌水，韭菜生长的适宜湿度是60到百分之70，如果灌水较多，不仅造成地表板结，而且还易引起烂根和白尖，灌水的时间应在扣棚和每次收割前10天灌一次水，每次水后必须放风排湿，但要注意防治遭受冻害，另外，还应每天接草帘时叶片上有无水珠确定是否灌水，揭草帘时叶片上没有水珠证明干旱，易早灌多灌，有少量的小水珠则缓浇，少浇，如有大水珠则停止灌水，
5.松土和培土，松土不仅可促进韭菜生长，还可提高地温，每次灌水后，用二齿反复进行松土，每次松土的中间和边龙深度一致，韭菜品质的好坏，主要取决于假径的高矮，培土的深浅，韭菜收割后出苗时连松土和培土一次行的做好，
6.通风，棚内通风不良，韭菜生长虽快，但叶片少，品质差，有时使叶尖枯萎，为此收割前十天的灌水后和晴天中午温度达到，28度以上，应进行通风降温，
7.收割，韭菜叶片数最多9片，在5片以前植株生长靠麟茎供给养分，属根养阶段，5片以后，叶片制造的养分开始供给鳞茎生长和储藏，因此，收割不应叶片高矮为依据，应根据叶片的多少确定收割时间，最早收割应在5片以上，收割深度应在1.5厘米到3厘米处下刀，农谚，扬刀一寸等于茬粪就是主张不能割的太深，最后一次收割可稍微深一些