大葱以叶身和假茎为产品。是开县秋冬季主要栽培菜类之一。秋后气温适宜时，叶鞘基部萌发（1~2个）侧芽，发育成新的植株。城郊菜区多分期播种，陆续定植，分批收获，春、夏、秋采收青葱或葱白供应市场。大葱产量高、耐贮运、增收效果显著，是秋冬季蔬菜品种结构调整的主要蔬菜之一。
大葱为百合科葱属，两年生，耐寒、抗热、适应性强的蔬菜。从播种到收获新种的整个生长发育可分为营养生长时期和生殖生长时期。以鲜嫩的葱叶、葱白上市的大葱主要在营养生长时期采收。现将大葱秋冬季栽培无公害生产技术介绍如下：
1、播种期及茬口安排
大葱秋季或初冬栽培在8--11月分期播种，陆续定植，在1---4月收获陆续上市。
在茬口安排上因为大葱的病虫害较轻，但长期连作病虫逐年加重，会造成某些营养物质缺乏，必须实行3年以上轮作。一般前茬以瓜类、豆类、叶菜类和粮食作物为宜，前作收获后，再栽培大葱。大葱收获后，深翻炕土，第二年春季定植茄果、豆类、瓜类蔬菜，或在大葱畦埂上间套种植适销的叶类蔬菜，以充分利用地力，提高复种指数，增加经济收入。
2．播种育苗
（1）苗床的选择大葱育苗应选择地势开阔、向阳，土层比较深厚，疏松肥沃，排水良好，距水源较近的壤土作育苗地最好，既有利于幼苗生长发育，又便于苗期管理。
（2）整地、作畦、施基肥大葱育苗时间较长，一般约80~90天幼苗密度较大，随幼苗的生长发育需肥量亦逐渐增加，播种之前施足基肥对培育健壮秧苗具有十分重要的作用。一般大葱苗床地以1.33~1.66m宽开厢。畦面中耕炕土，施基肥，一般用腐熟的堆厩肥750--1000㎏/亩，草木灰1000㎏/亩，过磷酸钙15㎏/亩，腐熟人畜肥500㎏/亩等混合堆制15--20天后撒施在苗床土上，与苗床土拌混均匀，锄细整平待播种。
（3）催芽播种大葱种子较小，种皮厚，吸水力弱，出土较慢，出土后幼芽生长缓慢，育苗期较长。在生产上大多采用种子消毒，浸种催芽，播种培育健壮秧苗后在移栽到大田。
①种子消毒：将当年采收的种子用纱布包好后置于55℃温水中，自然冷却浸泡8--10小时；或用55％的多菌灵500倍液浸种30分钟，然后用清水冲洗15--20分钟，在置于清洁水中浸泡8--10小时，使种子充分吸水，增强种子活力，促进种胚萌动，为催芽作好准备工作。
②催芽播种：将消毒浸泡的种子吊在深井距水面33--66㎝处，或置于水厢内贮藏室最底层进行变温催芽。每天把种子取出用清洁水漂洗一次，一般经4--5天后出芽《当种子出芽达80％以上及时播种。种子撒播均匀后，施清淡人畜粪水，再覆盖细石谷子土或河沙约0.5--1㎝厚，以不见种子为宜，用地膜或塑料薄膜盖，保温保湿，促进种子迅速出苗。
（4）苗期管理加强苗期管理，才能培育出健壮的秧苗。播种后约5--6天幼苗出土，揭去地膜，待子叶伸直后，浇施一次清淡猪粪水，促进幼苗根系生长发育。秋播秧苗，较春季栽培应适当减少施肥数量，使根系和植株强健生长，幼苗具2--3片真叶，株高10㎝左右，假茎粗0.4㎝以下，既可安全越冬，又可防止幼苗过大引起先期抽薹。秧苗具5片真叶时匀苗假植，达到培育壮苗的目的。
3．土壤选择
在大葱栽培上，应选择向阳、疏松肥沃、保水保肥力强、排水良好、酸碱适度（Ph值7--7.4）的壤土或沿江冲积土作栽培土，或与其他蔬菜粮食作物轮作栽培，切忌连作。
4、定植
大葱软化栽培又分为长葱白、短葱白两种，在栽培上视土壤质地、培土方式、栽培沟深浅而异。必须沟植培土软化栽培，才能优质、高产。
⑴整地筑沟，施基肥定植前、前作收获后清除残株落叶及田间杂草，深翻炕土10--20天。青葱栽培，不必筑沟，翻耕后欠细整平便可定植。软化栽培必须筑沟，施基肥后再定植。
①筑沟：沟距的宽窄、深浅依土质、品种及收获时期而定。重庆大葱软化栽培，沟走向一般以东西长较好，充分植株接受阳光，每沟隔55--60㎝开一沟，沟宽20㎝，沟深22--25㎝，沟土放在沟埂上，备软化培土用，沟底挖松19--20㎝，沟壁垂直，沟背捶紧，按沟距顺延开沟作畦沟。
②施基肥：畦沟做好后，在沟底施基肥。基肥以腐熟的对厩肥为主，施5000㎏/亩，配合适量化肥10--15㎏/亩，磷肥20㎏/亩，钾肥15㎏/亩，与堆厩肥拌匀后施入沟底，基肥与沟底土壤混合均匀，锄细待定植。
⑵定植当葱苗高33㎝，具6--7片真叶时即可定植。定植前除去病、弱苗和抽薹苗，选择叶片较多、高度一致的幼苗，分级定植。株距1.6㎝，1.7万株/亩。葱苗靠北壁，将葱秧茎部按入沟底松土内，在覆土埋至葱秧外叶分杈外，然后稍压紧，将葱摆在沟埂上，顺沟浇施清淡畜粪水，使葱苗迅速返青成活。秋播或早冬播种者，在早春定植培土。
5、培土
大葱定植后，随着植株向上生长，应进行分次培土，使入土部分假茎不被阳光照射而逐渐变白，增加葱白长度，达到软化栽培的目的。
⑴培土时期及厚度大葱软化栽培一般培土3--4次为宜。第一次培土在葱株旺盛生长之前，将沟壁泥土拌细，填沟深的一半；大葱植株旺盛生长时期，进行第二天培土，摆沟壁泥土削下拌细，将沟填平；再间隔15天左右进行第三次培土，将壁土欠细培在葱株基部形成低埂：再间隔15天左右进行第四次培土，将余下的埂土挖松欠细，填在低埂上形成高埂。通过四次培土，使栽葱的沟变成埂，取土的埂变成了沟，大葱植株随培土次数的增加而向上生长，葱白逐渐增长，品质、商品性和产量逐渐提高。
⑵培土时值得注意的技术问题每次培土宜在早、晚或阴天进行。培土时先将葱苗挑起来，以免泥土压倒或损伤葱苗，影响大葱生长发育。最后一次培土时如果遇上低温时期，可将葱杈（雅雀口、葱白）以上10㎝通过培土埋入土中，既增加葱白长度，又可减少冻害损伤，其余前三次培土泥土埋没到葱杈为度，有利于大葱生长。
4、田间管理
（1）中耕除草大葱定植后，结合培土进行中耕除草，清除田间杂草，增加土壤通透性能，保持土壤肥力，促进大葱植株生长。
（2）追施肥水大葱肥水管理应根据葱株生长发育和气候变化情况，不误农时地加强水肥管理。秋后到冬季，气温逐渐降低，葱株进入旺盛生长时，应结合第二、三次培土进行追肥，以适应葱株生长发育的需要。
7.采收
大葱从幼苗至葱白形成时期，随市场销售行情，均可陆续采收上市。大葱栽培季节不同，栽培方式不同，生长期长短不同，其含水量和耐贮运性也不同。露地不培土栽培，生长期短，含水量较高。因此，距销售市场较远的菜区，适宜发展大葱软化栽培，增加葱白长度，提高商品性和品质，增加耐贮运能力。收获后，适当晾干葱表水珠，及时用通透性好或大小适中的竹筐或塑料箱装箱运输，严防挤压，减少腐烂损失。
5、加强病虫害防治
大葱的病虫害主要有大葱霜霉病、大葱锈病、大葱灰霉病、葱蓟马。葱斑潜蝇及葱地种蝇等。防治上要实行农业防治和化学防治相结合的综合防治技术。