菊芋，又名洋姜，块茎含糖类物质80%以上，还含有较多的蛋白质、粗纤维以及钙、磷等营养元素，是一种既营养又可口的蔬菜食品。现就菊芋的三种精深加工方法进行介绍：
一、酱菊芋的加工方法
1.原料预处理原料先用清水洗净，弃除杂质及腐、伤、烂、霉变的菊芋块茎，冲洗后沥干水分。
2.晾晒将漂洗干净的原料堆于竹架或干净的水泥板上，摊匀摊薄，让日光直晒。上、下各翻动1次，直到手捏柔软。一般晒2～3天。
3.腌制按每100kg鲜菊芋加盐8kg，分层腌制，20厘米～30厘米为1层，每层撒盐，层层压实，约留总盐量的20%撒顶层，而后用石块压紧，腌7～10天。
4.去卤水初腌后待菊芋变软，产生香气时即可捞出，除去卤水。
5.复腌再按初腌方法腌制，但要求缸口密封，以免漏气，腌30天即为半成品。
6.切片、漂洗复腌后的菊芋横切成片状，厚0.3厘米左右。切后置于流水中漂洗6～8小时，再捞出沥干水分。
7.调味在100kg水中加入5kg甘草，煮沸40分钟后，加入一级酱油30%、粗盐8%、味精0.8%、山梨酸钾0.05%，趁热倒入已装有菊芋的瓶中。
8.杀菌在85℃水浴中杀菌40分钟，即为成品。
二、菊芋蜜饯的加工方法
1.原料挑选块径较大的菊芋，清洗去杂。
2.碱液脱皮将质量分数为5%的氢氧化钠煮沸后，迅速投入菊芋，继续煮沸1～2分钟，捞出摩擦脱皮后于清水中浸洗。
3.切条整修根据产品要求和块茎形状，首先切除头尾及创伤口的褐变部分后切成长条状，迅速投到质量分数为0.3%亚硫酸钠溶液中浸泡。
4.护色与固化在亚硫酸氢钠中上色2～3小时后，捞起后投到质量分数为0.3%氢氧化钙中固化4小时，再在沸水中烫漂10分钟。
5.煮糖和浸糖将菊芋片在不锈钢锅中煮糖、浸糖3次。3次煮糖的糖质量分数分别为35%、45%和60%，每次煮制20分钟。浸糖时间依次为12小时、10小时、8小时。最后一次煮制时加入0.5%的柠檬酸和5%的蜂蜜。
6.烘烤采用逐渐提高温度法进行烘烤，具体的是于45℃、55℃、60℃中进行烘烤，每次8小时。烘烤结束时，将菊芋片在葡萄糖粉中滚动，以附着糖粉，以提高产品口感。
7.包装用真空包装机将菊芋蜜饯装入透明复合袋中，即为成品。
三、菊芋果酱的加工方法
1.原料预处理用分级筛选后粒质较小、形状不规则的菊芋作为原料，洗去泥土、去除杂质。
2.碱液脱皮按菊芋蜜饯脱皮工艺进行。
3.清洗整形脱皮菊芋经清水漂洗去除碱液后，切除头尾褐变部分。
4.蒸煮于蒸笼中蒸煮2小时或在1MPa的高压条件下蒸煮40分钟。
5.打浆用不锈钢打浆机打浆后，在胶体磨中进一步微粒化。
6.包装罐头瓶消毒后，放入打好的果浆，抽真空后即为成品。
