一、选择地块
越冬菠菜要选择保水保肥力较强的热潮地块种植。这样的地有利于越冬菠菜幼苗越冬和翌年春季返青后的迅速生长。
二、选择品种
品种抗寒性强，种子粒较大，有刺，果刺比较尖硬。
三、整地、施肥
越冬菠菜多以畦作为主，畦面要平整。秋季播种整地，在前茬作物收获后，为了满足越冬菠菜苗期的营养要求，达到越冬前育成健壮的幼苗标准，要在描种前重施基肥，每亩施有机肥8000～10000公斤，有机肥料要以混合肥为好，猪粪、人粪尿等混合施用，有条件的亩增施二铵10公斤效果更好。施肥后上壤全部耕翻25厘米左右，使粪、土混合。
四、越冬菠菜的播种
越冬菠菜掌握适宜的播期十分重要，播种过早，越冬时苗龄过大，叶面积大，植株营养物质积累的少，抗寒能力弱，难以渡过零下20～30℃严寒的冬季，播种过迟，越冬菠菜苗小根弱，不耐寒冷，不抗干旱，容易造成幼苗干枯死亡，而且越冬后植株抽苔早，质量下降，会严重影响产量，从播种到越冬前，大约需要60天左右。
越冬前苗龄以6～9片叶为宜。每亩播种量10公斤左右。1米宽的畦子播5行。播种深度3厘米左右，开沟后可全畦撒播，用耙子平沟（也就是覆土），然后顺播种沟踩遍格子，防止土壤透风影响种子发芽。如播后遇到长时期干旱，可灌1～2次水，使之及时出苗。这样播种的描幅宽，种子分散比较均匀，不致使种子集中在播种沟里。
五、越冬前的田间管理
（一）越冬菠菜一般种植方法的田间管理
越冬菠菜出苗后，如遇到高温干旱少雨天时。要及时灌水，但是水量不能太大太急，以防冲苗淤苗。幼苗2～3片叶时，追一遍化肥，每亩用尿素7公斤左右。或随水施用腐熟的人尿、稀粪。要及时地检查幼苗的生长情况，越冬菠菜在4～5片叶时，要注意防地蛆。越冬菠菜要适时灌好封冻水，提高幼苗的抗寒力，使幼苗安全越冬。灌好封冻水可使土壤上下层都有充足的水分，防止土壤龟裂，土壤中的热量不散失，外界冷空气不易直接侵入土中，起到保护幼苗免受冻害的作用。灌封冻水要根据当时当地土壤的实际情况而定，必须适时适量，否则会造成危害。封冻水灌早了外界温度较高，幼苗还要继续生长，会严重地降低越冬菠菜的抗寒能力发生冻害。此外，灌早了防冻水，土壤不易结冻，水分大量蒸发，起不到防寒作用。灌晚了，水分不易下渗，在土壤表面形成不透气冻层，苗子易窒息腐烂死亡。灌封冻水一般在日消夜冻时最适宜，灌水量必须适当，灌少了土壤不饱和地面易出现裂缝，使越冬菠菜根部外露或拉断。灌水多，渗不完在地面上结冻，也容易产生冻害或窒息死苗，而且春季解冻后土壤含水量过多，地温回升慢，延迟返青。一般应以水灌饱，但在短期内又可渗完为宜。要夹好防风障，改善田间小气候，以利于菠菜安全越冬和促进第：午春天早返青，早上市。
（二）地膜覆盖越冬菠菜的田间管理
近年来，由于塑料薄膜在蔬菜上的广泛应用，菠菜在越冬期间采用下畦地面覆盖地膜栽培，严格的掌握技术。应用得当，保苗，防病增产、多收、早熟的效益也很明显。利用地膜覆盖越冬菠菜，越冬期间几乎很少死苗，解决了露地栽培死苗造成大面积减产的问题。
越冬菠菜在越冬期间采用地膜覆盖，要严格掌握好以下关键环节：
1．地膜覆盖越冬菠菜，必须在灌完封冻水，封冻后菠菜停上生长转入越冬期进行覆盖，把地膜四边压埋在畦埂上即可。
2．如果在覆盖后天气又返暖，出现较长时间暖和天，土壤解冻越冬菠菜还继续生长，就要及时采取揭掉地膜的补救措施，防止把秧苗捂得黄弱，如果回暖时间过长还要灌第二次封冻水，防止越冬期土壤缺水，封冻后再重新把地膜压严埋好。
3．越冬菠菜经过越冬期，要在第二年春天土壤开始解冻时返青，要及时地撤除覆盖的地膜，使其土壤温度随自然气温的不断回升而缓慢回升，才能生长出叶柄粗、叶片肥厚的高质量的菠菜。如不及时撤除覆盖的地膜，就会因为水分过多、气温高，促使菠菜快速生长，很快的拔节、抽苔，结果是植株细小，品质差，叶片单薄、黄瘦，单位面积产量低。
六、越冬后的田间管理
首先，要把园田清理两遍，把枯叶乱草等杂物搂净，如有积雪或早春下大雪，应及时清除，防止积水或结冰，影响根系呼吸致使根部腐烂死苗。返青后要加强水肥管理，早春耕作层解冻后，要及时灌水和追肥。