在气调环境中，通过调节二氧化碳和氧气的浓度，可以降低果品的呼吸强度及乙烯的生成率。一般经气调贮藏的苹果、洋梨、葡萄等，商品质量比普通冷藏要好，其货架期也能延长，经气调贮藏的苹果出库后保鲜时间可延长两周。二氧化碳可以抑制叶绿素分解，有明显的保绿作用。将二氧化碳控制在适当的水平上，可保持水果的硬度，减轻一些品种对乙烯敏感及受冷害症状，并能降低果品病害及虫害的发生率，使一些品种的苹果贮藏期达6～8个月，能使所贮水果达到周年供应。
