江底镇由于气候特点突出，气候比较炎热，蔬菜种植量较少，种植地点单一。下面就江底镇常见的几种蔬菜的保鲜方法简单介绍一下。
1、辣椒保鲜
选择一个简单的储存仓库，将适时采摘的辣椒轻放入专用鲜贮塑料袋中，同时应注意避免碰倒辣椒。入库前应在室温下预冷一下，将开始转红、有机械操作的辣椒和嫩椒挑出，后放入阴凉的仓室内。堆放时不宜过高过重以防压坏下面的辣椒。
2、茄子保鲜
茄子的表皮覆盖着一层蜡质，具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。因此，要保存的茄子一般不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通凤处。
3、西红柿保鲜
挑选果体完整、品质好、五六分熟的西红柿，将其放入塑料食品袋内，扎紧口，置于阴凉处，每天打开封袋口通风换气一下。如塑制袋内附有水蒸气，应用干净的毛巾擦干然后再扎紧口。袋中的西红柿会逐渐成熟，一般可维持一月左右。