菌丝培养的菌龄要足目前生产上使用的香菇菌株有许多是由段木栽培菌株驯化而来的，原本适应l2至36个月才出菇的菌株在木屑栽培中使用要求5至8个月出菇，往往未达到生理成熟，即使夕卜界出菇条件适宜也无法正常出菇。对于这样的菌`株，在木屑栽培中季节安排要让菌丝有足够的培养期。
木屑培养基中的碳氮比要适宜氮的比例过低，香菇产量低;氮的比例过高，长时间处于营养生长阶段，即使条件适宜，也常出畸形菇。
层架式栽培的出菇场址选择层架式栽培是使用长菌龄菌株，目标是生产质量较高的花菇、厚菇，要求出菇场所空气相对湿度较低.因此，选址除以上环境条件外，主要选择地势高燥、开阔、水源、交通方便、周围通风的地方为出菇场址.在中原、北方气候常年较干燥的地方，只要开阔、交通方便、水源丰富、干净即可。2、脱袋畦式斜置栽培和脱袋覆土栽培模式使用菌龄较短的香菇菌株，出菇场所要求空气相对湿度较大，因此选址除以上环境条件外，主要选择地势开阔、靠近水源、交通方便、不会积水的地方为出菇场址。
