怎样防止西兰花变黄

2019-05-10 10:04

在买西兰花的时候,最好以花蕾青绿、柔软和饱满,中央隆起的作为选择的目标。而"吃幼齿,补身体"也可作为选购西兰花的评判准则之一,也就是说,西兰花的幼嫩程度在于花蕾,凡是含苞未放的,就是嫩的西兰花,口感比较好。另外,挑选时还要注意西兰花花蕾的完整性,要是发现菜花都变成了黄色,那么这棵西兰花已经不新鲜了。

一、选择优质西兰花。

1、选购西兰花以菜株亮丽、花蕾紧密结实的为佳;花球表面无凹凸,整体有隆起感,拿起来没有沉重感的为良品;若发现有开黄色花朵者,表示已经不新鲜,味道也不对了,但若上部略带紫色,则不是不新鲜,也不会影响味道。

2、优质西兰花的五项指标:

(1)菜株的颜色浓绿鲜亮者为佳,若有泛黄现象,则表示已过度成熟或储藏太久。

(2)花球表面无凹凸、花蕾紧密结实的西兰花品质较好。

(3)手感较沉重的西兰花为良品,但是,如果花球过硬、花梗特别宽厚结实的,则表示植株过老。

(4)若西兰花带叶,那么叶片嫩绿、湿润的较新鲜。

(5)观察西兰花梗的切口是否湿润,如果过于干燥则表示采收已久,不够新鲜。

二、用正确的方法保存:

1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水),然后直立放入冰箱的冷藏室内,大约可保鲜1周左右。

2、将西兰花撕成小朵,浸泡在盐水中约5分钟,去除菜上的灰尘及虫害,再用水冲洗、沥干,放入滚盐水中烫熟,捞出凉干后可直接烹调或装入保鲜袋、放入冰箱冷冻保存。

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