苦菜是一种多年生草本野生蔬菜，属菊科苦苣属，又名苦苣菜。性寒味微苦，具清热解毒、益肝利尿的功效。其嫩茎叶作汤、凉拌或炒食皆宜，营养价值高。以前多为野生，于夏秋之交采食，近年来北方地区利用人工设施栽培，四季播种，可周年供应。
1整地施肥
苦菜对土质要求不严，但土壤肥沃有利于优质高产。选择土层深厚、土质疏松、富含有机质、排水良好的地块，亩施经充分腐熟的优质圈肥3000kg，N、P、K三元复合肥50kg，深翻细耙后南北向做成1.3m宽的平畦，以方便田间操作。
2播种
2.1四季适宜播期采用大拱棚双膜覆盖栽培，春播时间掌握在2月底至3月初，秋播9月下旬至10月上旬进行。6月中下旬进行夏季栽培时，播种后要及时盖遮阳网遮荫降温。利用日光温室，冬季可随时播种。
2.2播种方法播种方法有开浅沟条播和平畦撒播两种。条播亩用种量500-700g，撒播亩用种量800-1000g。播种要掺3-4倍草木灰或细干土，以利播种后种粒分布均匀。条播后浅覆土，撒播后浅锄畦面，用脚踩实后浇水。冬、春两季播种浇水后，要及时用1.3m宽白色地膜覆盖，以利快速出苗。
3田间管理
3.1浇水追肥由于苦菜出苗后真叶生长缓慢，所以齐苗后5-7天要及时追施一遍腐熟好的稀薄人粪尿300kg或0.3%-0.5%尿素溶液，以促进幼苗生长。而后每隔10天追施腐熟人粪尿300kg或N、P、K三元复合肥6-8kg，共需3-4次。追肥时条播地块可顺行撒施，撒播地块可顺水冲施，追肥后要及时浇水。苦菜耐旱性较强，但水分适度与否，对产品质量影响很大。若土壤水分不足，茎叶皱缩呈灰绿色，影响商品价值；在阴坡潮湿环境下，茎叶舒展、叶色深绿、生长茂盛，所以应经常保持田间土壤湿润，一般要求土壤含水量以65%-80%最为适宜。干旱时要及是浇水，雨季注意排涝以防止烂根。
3.2间苗除草幼苗1-2片真叶时进行第一次间苗，疏去弱苗和过密的苗，使株距保持3cm为宜；3-4片真叶时进行第二次间苗后定苗，苗距10-12cm，亩留苗1.5万-2万株。间苗、定苗结合除草进行，严防发生草荒。
3.3温度、光照管理苦菜生长的最适温度白天为28-30℃，夜间20-22℃。早春、晚秋及冬季进行保护地栽培时，要用草苫子覆盖增温保暖，夏季高温季节要覆盖遮阳网遮荫降温。努力营造良好的生长环境，是取得苦菜高产、提高苦菜品质的有效途径。
3.4病虫害防治苦菜病虫害较少。常见病害主要有叶斑病、霜霉病，可于发病初期分别选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液、72%克露可湿性粉剂600倍液喷雾防治，7-10天1次，连喷2-3次。虫害主要有蚜虫、红蜘蛛，可分别选用10%吡虫啉可湿性粉剂1000倍液、73%克螨特乳油3000倍液喷雾防治。
4收获
苦菜长至6-7片真叶、嫩茎达10-15cm高时，用镰刀沿植株茎基部割下，摘除枯叶、黄叶洗干净后，即可供应市场。亩采后立即浇水，每亩顺水冲施速效性氮肥5-6kg，以促使尽快萌生新的幼芽。以后每20-25天采收1次，一年共可采收7茬以上，亩总产量可达5000kg，经济效益显著。