一、黄瓜苦味产生的原因
黄瓜在露地和保护地栽培中，有时会出现一些带苦昧的瓜。这是由一种叫苦瓜素的物质引起的，它能使人产生呕吐、腹泻、痉挛等中毒症状。该物质以黄瓜瓜柄基部含量最高，并且可以遗传，其含量随不同的类型、品种、栽培条件而不同。所以，除个别黄瓜品种含苦瓜素较高外，在低温、高温、光照不足、氮素过多或不足、土壤缺水、病虫害以及植株衰弱多病等不利因素影响下，黄瓜中的苦味素含量都会增加。想要减少黄瓜的苦味，在预防措施上，要抓好以下技术环节。
二、防治措施
1、有苦味的黄瓜不能留种。若将有苦味的果实留作瓜种，其下一代生产出来的果实，仍会有苦味。所以，在黄瓜将要成熟时，要取部分表皮层品尝，选择无苦味的作种。另外，叶色深绿的黄瓜品种苦味素含量较高，因此，要尽量避免选用叶色深绿的品种多选叶色浅淡的品种留种。
2、控制适宜环境温度。将大棚环境温度和地温控制在13℃-30℃之间，过低或过高都会影响植株生长，营养失调，造成黄瓜苦味。黄瓜大棚冬春季节尤其是晚上的采暖和保温，采用黄瓜定植覆土盖膜、聚氯乙烯无滴膜扣棚，夜间盖草苫子。光照过高，温度过高时，采用遮阳网或用水浇灌。
3、科学光照。日光照射可影响黄瓜苦味的形成，如果植物光照不足，光合作用减弱，干物质积累少，会导致黄瓜苦味加重。在栽培时，一是要保持适宜的栽培密度，5.55万-6.30万株/公顷；二是有条件的可在棚内张挂聚脂反光幕；三是及时揭盖不透明覆盖物，尽量延长光照时间；四是每天卷起草苫子后，要将棚膜上的杂草去掉，并每周细擦一次棚膜，以去掉棚膜上的灰尘和水滴，增加大棚的透光率。
4、配方施肥。氮、磷、钾比例均衡，增施有机肥，到开花结果盛期比例基本为5：2：6。同时，可根外追肥、喷施叶面肥、提高抗病力，在盛花期和盛果期ha用尿素7.5千克对水2250千克拌匀后喷施，增加产量，改善黄瓜品质，甜脆度明显提高。
5、保持良好土壤墒情。应保持耕层有充足的水分，利于根系吸收水分。浇水应少量多次，水温不能过低，应尽量采用恒温或膜下小水暗灌技术。定植蹲苗不应过度，避免黄瓜苦味素的形成。
6、注意插架、绑蔓、摘心。支架要依各地习惯设置，以尽量增加株间光照，改善通风。绑蔓一般在蔓长30厘米以后进行，每隔3-4节绑1道。主蔓满架时进行摘心。
7、及时通风换气。控制棚内温、湿度和二氧化碳浓度，防止徒长及病虫害的发生。
8、综合防治病虫害，避免伤根。在苗床出土开瓣破心后，喷施一次72%克露可湿性粉剂600倍液预防霜霉病；用72%农用链霉素3000-4000倍液加50%DT500倍液防治细菌性角斑病；用40%福星8000-10000倍液防治黑腥病。在生产上播种、起苗时尽量少伤根。