1、选料。选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。
2、去皮。在95℃左右热水中烫1分钟、立即放在冷水中剥皮。
3、浸泡。用0.5%石灰水浸泡4h、再用清水漂洗，沥干水分。
4、糖浸。第1天：配制40%糖液，并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁。加入糖液中，一起浸泡原料。
第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30%～35%浓度后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。
第3天：把糖液继续加热浓缩到4O%。
第4天：把糖液加热浓缩到42%～45%。
第5天：把糖液加热浓缩到45%～48%。
第6天：把糖液加热浓缩到48%～52%。
第7天：把糖液加热浓缩到52%～55%。
第8天：把糖液加热浓缩到55%～6O%。每次加热后原料放入糖液中浸泡(原料不加热)。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%～0.8%的柠檬酸。
5、干燥。原料用糖液冷浸后。产品呈半透明状，吃饱糖分之后．可从糖液中捞起、在烤房内烘烤到含水量20%为合格。
6、包装。用玻璃纸单个包装，保存期3个月以上。