一、有机营养对桃树果实的影响
桃树果实细胞分裂主要是原生质增加的过程。这时需要有氮、磷和碳水化合物的供应。氮、磷可由树体贮藏供应，也可通过及时施氮和磷补充。桃树幼果细胞分裂期合成蛋白质所需要的碳水化合物，大多数只能由贮藏营养供应。因此，树体贮藏碳水化合物的多少及早春分配情况就成为细胞分裂期的限制因子。桃树早期落叶或秋季生长过旺都造成树体秋季贮藏营养减少，不仅影响第二年坐果率，而且会影响果实的大小及产量。加强上年秋季管理，防止早期落叶，第二年春季进行疏果，尤其是早期疏花，可以增加果实大小。
在桃树果实发育中、后期，即果肉细胞体积增大期，最初是原生质稍有增长，随后主要是液泡增大，除水分绝对量大大增加外，碳水化合物的绝对量也呈直线上升。桃果实重量的增加也主要是这个时期。这时要有适宜的叶果比和保证叶片光合作用的条件。水分和氮素缺乏会影响光合作用的进行，氮素过多则会使碳水化合物消耗在枝叶生长上，抑制果实的发育。
因此，桃果发育在种植上须从两方面考虑：即细胞数主要受上年秋季到次年果实第一迅速生长期的树体营养支配，而细胞增大主要受果实第二生长阶段以后至收获期树体营养支配。夏季施肥或灌水等果实发育盛期的管理，历来被人们重视，但只侧重于细胞肥大的管理，而轻视开花期前后有关细胞分裂的贮藏养分或果实第一迅速生长期的管理是不够的。只有在果实发育初期的细胞分裂能充分进行，才能通过夏季管理达到丰收。
二、无机营养和水分对桃树果实的影响
矿质元素在果实中的含量不到1%。对桃树果实分析结果表明，果肉中氮、磷、钾的比例，大体是10：6：24。
磷的含量虽然不多，但缺磷果肉细胞数少。在细胞增大初期以细胞质增加为主，缺磷果实增长受影响。缺磷时桃果晦暗，肉质松软，味酸，果实有时有斑点或裂皮。钾对桃果的增大和果肉干重的增加有明显的作用，钾充足时，果个大，含糖量高，风味浓，色泽艳丽；缺钾时最先反应在桃果实的大小上。但钾的作用发挥，需要有较高的氮素供应，氮素营养水平低，钾对果实的效应不显著。钾促进细胞增大的主要原因，是钾促进了糖的运转流入，因而干重增加。
桃果实的80%~90%为水分，水分又是一切生理活动的基础。
干旱影响果实增长比其他器官要大得多。因此要根据果实发育的不同阶段及土壤墒情变化情况，进行适时适量灌水。
三、温度对桃树果实的影响
每个桃树品种果实的成熟都需要一定的积温。一般而言，极早熟或早熟品种需要积温小，而中晚熟品种需要积温大。除了不同品种均需要一定的积温才能成熟外。在果实的不同发育期间，不同的温度处理对果实最终大小有很大的影响。