将新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状，按每１００公斤茄片用１６公斤盐的比例，在缸内铺一层茄片撒一层盐。缸装满后添加浓度为１６％的盐水将茄片淹没，并压上重物盖严。其后每隔２－３天翻缸１次，２０天左右茄片即腌制成熟。将腌制成熟的茄片取出，放入清水中浸泡６小时，其间换水３－４次，再捞出晾干。每１００公斤干茄片中放入辣椒粉１．２公斤、花椒粉１公斤、白砂糖８公斤、味精２００克，混合拌匀后放入酱油中浸泡１周。捞出晾干后定量密封包装即可上市。
