桃的品种较多，由于成熟期和种植方式不同，从4—lO月都有鲜桃相继供应上市。鲜桃贮藏寿命短，易腐烂变质，如果采取适宜的保鲜方法，可延长鲜桃供应期，提高经济效益。
1．适时采收，分级包装。判断桃果成熟度，一是果实充分发育后，果皮开始褪绿，果肉稍硬，有色品种基本满色时为硬熟期。二是当果实底色呈绿或淡绿色，果面茸毛开始减少，果肉稍硬，有色品种阳面开始着色时为七八成熟。硬熟期与七八成熟的果实较耐贮藏和长途运输。由于桃的成熟度不一致，一般品种需采收2—3次。采收时严防碰压伤和刺伤，将果实带果柄采下。以早晨低温时采收为好，随采随处理，拣出残、伤、劣质、畸形、污垢果实，按大小分级分别包装。常用的包装容器容量5-lO公斤，箱内衬纸或聚苯泡沫纸，高档果用泡沫网套单果包装，或用浅果盘单层包装。采摘和搬运过程中，切记轻拿轻放，轻装轻卸，防止碰压伤。
2．保鲜处理，防止腐病。桃在贮藏过程中易发生褐腐病、软腐病和青、绿霉病，可用仲丁胺系列防腐保鲜剂杀灭青霉菌和绿霉菌等，常用的有克酶唑15倍液(洗果)，100—200mg／公斤的苯莱特和450—900毫克／公斤的二氯硝基苯胺(DCNA)混合液(浸果)。用上述药剂洗果或浸果时，配药要用干净水，浸果后要待果面水分蒸发干后再包装。选好环境，控制桃果贮藏温度为0—3℃。中、早熟品种温度稍高，如白花、红花水蜜桃贮藏温度为l—2℃，冬雪蜜桃、中华寿桃、冬桃冷藏温度为0.5—1℃。由于桃果对低温较敏感，在O℃条件下贮藏时间长时容易引起冷害。为防止或减少冷害发生，需采用控温精度高的设施，或采用间歇升温冷藏法，即果实先在0℃下贮藏1—4周，然后升温至18—20℃持续两天，再降温至O℃下贮藏。选择挂机自动冷库，控温精度为0.1℃，降温速度快，库温均匀，降温和升温可根据需要自动调节，能有效地减少和避免冷害发生。
3．控制贮藏室空气浓度。贮藏桃的适宜氧气浓度为1％—3％，二氧化碳浓度为4％一5％。用生理小包装袋贮藏桃时，二氧化碳浓度要低于8％，氧气浓度为5％—14％。入贮后要定期检查。短期贮藏的桃果每天观察1次，中长期贮藏的果实每3—5天检查1次。