茭白是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白(或分为一熟茭和两熟茭)，双季茭白(两熟茭)产量较高，品质也好。世界上把茭白作为蔬菜栽培的，只有中国和越南。下面为大家介绍冷水茭白栽培技术要点：
1、孕茭温度要求
当茭株达到一定生长量和积温后，就会开始孕穗，如果环境温度在15—25℃，茭株就容易被黑粉菌寄生，就会开始孕茭。所以要使茭株孕茭，造成结茭部位(孕穗生长点)能长时间处在15—25℃温度环境中是必备条件。
2、水库选择
①水库出水口水温升高速度根据我们种植经验要求：a.每年7—8月有充足的不间断的冷水供茭田串灌。b.供串灌的冷水温度，在串灌后不高于23℃。在茭株始膨大前，高于23℃对孕茭不利，23—25℃在茭株膨大后，可促进继续膨大。上述2个条件必须同时具备。如果水库在7月底8月初水温就已超过25℃，生产上就不能孕茭，所以也不适宜种植冷水茭白。
②库容最好2000万立方米以上，越大越好。库容大后，就能在茭田串灌冷水时，水量和放水时间得到保障。
③坝高最好在40米以上，越高越好。坝越高，库中水位越深，加上库容又大，从而积存在库底中水温受气温和气候影响也少，最低温度容易在15℃以下，同时冷水量丰富，使串灌时用水温度要求容易达到，在这样地方种植容易成功。
3、茭田选择
宜选在水库库口上游，这样一方面有充足水源保证，另一方面出库冷水冷量散失少。宜选在峡谷之地或两边高中间低的谷地，这样有利于冷量积累和防止散失。
为使茭田之间串灌水有一定流速，以保证串灌水在整丘田中都能动起来，以使整丘田的水温均匀，茭田之间应有一定梯度落差。
茭田宜离渠道近些，放水路渠要短、通畅，并以不影响到冷水孕茭效果为宜。流动时间过长会增加与空气接触时间，使冷水升温加快。
随着冷水串灌过茭田，水温将逐渐升高，超过25℃后，这样的水就对孕茭没有用处，在实际生产中就会形成一个结茭和不结茭的一个界线，实际生产中，不结茭的株，只能到9—10月气温下降后有了孕茭条件才会结茭，笔者称之为“边际效应”。这个效应必须通过多年摸索才能确定。在新一地方发展，也必须考虑这个因素，不宜盲目大面积种植。
4、灌溉水管理
①串灌水深度生长期间不能缺水，植株从萌芽到孕茭水位应逐渐加深。一般从5厘米逐渐加深到25厘米，才能促进有效分蘖和分株孕茭，并使茭肉白嫩，同时减少无效分蘖发生。水位最深不能淹没“茭白眼”，否则会引起茎基部节间拔长，茭肉缩短降低产量和品质。
②灌冷水前管理苗移栽后就尽可能促苗成活，所以移栽后至放冷水前，茭田的田水灌满速度要快，并防渗漏，以提高茭田中水温，促成活发棵。
③灌冷水时间一般放冷水1个月后始收，由于7月底至8月是供应淡季，所以以6月下旬底至7月上旬开始灌冷水为宜。茭株整体发育早，生长旺盛，封行早的可早些，否则可迟些。如果过早灌冷水，茭白还未孕穗，只会提高节位，过晚也会提高孕茭节位，减少产量。
④灌冷水后管理主要应做到连、匀、满、勤。连，即要求日夜连续不间断。匀，即要求全田冷水流动均匀，使田间水温一致，孕茭整齐，为做到这一点，最好采取“多点进水、多点出水”的串灌方式。满，即要求田间冷水在保持较大流量的同时，田间水位要达到10—20厘米，流量少时20—25厘米。总之。串灌冷水期间，使出水口的水温在23℃以下。如水温低于15℃，可适当减少进水量和降低田间水位。勤，即要求放冷水期间勤检查，及时发现并解决问题。如水源非昼夜连续有保障或短时1天间断没有保证，就要尽可能设计灌水方式以保证茭田中茭株结茭部位温度在25℃以下，最好在23℃以下，保水位在25厘米以上，尽可能降低停水对孕茭白造成不利影响。