（1）银杏于9～11月，当外种皮呈橙黄色时，或自然成熟脱落后，采集果实，采后堆放在阴湿处，还可以浸泡在缸里，使果肉腐烂。然后取出，于清水中搓去肉质外种皮，冲洗干净，晒干后，贮存备用，同时，打碎外壳，剥出种仁，称为生白果仁。以蒸、炒、煨等方法加工，打碎外壳，取去种仁，即为熟白果仁。
（2）银杏叶应于10～11月收集，经秋霜打后的叶片，晾干，去净杂质，可为药用。8月份当叶子发黄之前采集提炼，其银杏叶总黄酮及银杏叶内酯含量高，因此，生产上多采集发黄之前的青色叶子作为提炼的原料。由于银杏提取物有较稳定的治疗脑血管硬化的作用，畅销国内外，其提取物每千克销售价达800美元，因此，栽培银杏可获得良好的经济效益。