葡萄属于葡萄科葡萄属，多年生落叶果树，藤本植物。葡萄主要指欧亚种葡萄或称欧洲葡萄(V.viniferaL.)，是葡萄属中最为重要的一种，约在公元前1-2世纪间传入中国，葡萄主要产区有新疆的吐鲁番、哈密、和田，山东的烟台，河北的张家口、宣化、昌黎，辽宁的大连、熊岳、沈阳及河南的民权、仪封等地。葡萄在我国发展的速度很快，到2000年初，我国的葡萄面积为22.32万公顷，总产量270.8万吨。作为五大果树之一的葡萄，目前，还未出现卖难的问题。葡萄的种植面积和产量分别占全国水果总面积和总产量的3%和5%。从比较效益和投入产出比来说，种植葡萄效益较高而且见效快。随着西部大开发，退耕还林还草政策的进一步落实，以及农业产业结构调整的深入，再次掀起葡萄新一轮种植高潮。实际上，葡萄作为劳动密集型产业，入世后在国际市场上也有很强的竞争力。
一、葡萄的生物学特性
葡萄是一种喜温果喜光树，喜干忌湿，耐寒的能力较差，比较抗旱，它根系发达，能适应多种土壤。在深厚、疏松和肥力较好的土壤上表现产量高，土壤pH值6-7.5生长最好，具有较强的耐盐碱能力，在pH值9的土壤上尚能正常生长。地下水位宜在1.5-2m以下。
葡萄生长包括萌芽、开花、果实开始着色、果实完全成熟和新梢开始成熟等物候期。葡萄要求较多热量，春天当气温达10℃时，欧亚种葡萄开始萌芽生长，早熟品种要求有效积温约2500℃、大于10℃以上的天数为160天以上，对生长和结果适宜的温度约20-25℃，开花期间温度不宜低于14-15℃，40℃以上高温对葡萄有伤害。在休眠期间，葡萄成熟的枝芽可耐-18℃左右的低温，欧亚种葡萄根系不抗寒，在-4℃-5℃时即受冻害。
1．葡萄的根系特性
葡萄是蔓性果树，具有生长旺盛、极性强烈，营养器官生长快速，根系也较发达,成龄葡萄的需水需肥量较大。葡萄的根系因繁殖的方法不同，根系的分布有一定的差异。一般用扦插繁殖的植株，没有主根、只有粗壮的骨干根和分生的侧根及细根；在土层深厚的土壤中，葡萄的根系分布较广，可深达2~3米，因此具有一定的耐旱能力。葡萄的根为肉质根，可贮藏大量的营养。当土温适宜时，地上部还没有萌发，葡萄的根系已开始吸收养分和水分，使枝蔓的新鲜剪口出现伤流液。一般葡萄的根系一年内在春夏季和秋季各有一次生根高峰，土温适宜时根系可周年生长而无休眠期。
2．葡萄对营养的需求特性
葡萄与其它果树相比，对养分的需求既有共同之处，如都需要氮、磷、钾、钙、镁、硼等各种营养元素，但也有其自身的特点。
葡萄具有很好的早期丰产性能，一般如土壤较肥沃，在定植的第二年即可开花结果，第三年即可进入丰产期。由于葡萄为深根性植物，没有主根，主要是大量的侧根，为使葡萄较好的进入丰产期，促进葡萄形成较发达的根系是早期施肥的关键。调查结果表明，种植前进行深翻施肥改土，提高中深土层中养分的含量是施肥的关键。
花序为圆锥花序或复总状花序，由花序梗、花序轴、花梗和花朵组成。一个花序上可着生100-1200个或更多的花朵。每朵花有雄蕊5-8，雌蕊1，子房上位，花可分为完全花、雌能花和雄花3种。果穗有圆柱形、锥形、圆柱圆锥形、多分枝散穗形等。果实为浆果，呈扁圆形、圆形、卵形、椭圆形、鸡心形、倒卵形等。果皮色有黑色、红色、粉红色、黄色、绿色等。每果实中有1-4粒种子或无籽。
葡萄扦插后第2-3年开始结果，5-6年进入盛果期，一般有两次落花落果高峰：第一次在盛花后2-3天；第二次当幼果直径约3-4mm时。浆果生长呈双S形曲线。
葡萄比较抗旱，缺水时生长受抑制，果穗发育差，是喜光植物。它根系发达，能适应多种土壤。在深厚、疏松和肥力较好的土壤上表现产量高，土壤pH值6-7.5生长最好，具有较强的耐盐碱能力，在pH值9的土壤上尚能正常生长。地下水位宜在1.5-2m以下。
通常采用长方形栽植方式，行距因架式、株形及防寒取土量的大小而变化，立架行距1.5-3.5m，株距1-2m；棚架行距4-10m，株距1-3m。
葡萄汁中含有12-25%的糖类，0.5-1.5%的有机酸，少量的蛋白质和氨基酸等有机氮化物和磷、钾、钙、镁、铁等多种矿质元素以及多种维生素。
主要病害有霜霉病、白腐病、炭疽病、黑痘病、白粉病、蔓割病、癌肿病，以及病毒病和生理病害等。主要害虫有葡萄潜叶壁虱、葡萄短须螨、葡萄粉蚧、葡萄二黄斑叶蝉和葡萄衣蜡蝉、葡萄虎蛾、葡萄根线虫等。