球茎茴香的生长发育过程可分为四个时期：
1.发芽期从播种到第一真叶出现，约需8～10天。
2.幼苗期第一真叶出现到5～6片真叶，约需20～25天。
3.球茎形成期5～6片真叶至球茎充分膨大，开始抽薹为止，约需30～70天。
4.抽蔓开花期植株进入生殖生长，花茎迅速伸长，可高达1米以上。当环境适宜时，开花期可达数月。一般主茎的顶花序先开，以后各级花序依次开放。
当植株长到3～4片叶，即球茎形成期的初期阶段，植据叶片数增加很慢，主要是叶片的增大，根系扩展，同时球茎开始膨大。3～4叶期可持续约20～30天，这阶段适当控水，促进根系生长和球茎的膨大。
球茎茴香的嫩叶也可食用，作为主要产品器官的仍为球茎。净菜率在40%～60%。球茎重因品种、栽培环境和生长期长短而不同，球茎一般高11厘米，宽6～7厘米，厚3～4厘米，重500克左右。球茎的鳞片数一般均为8～9片，对球茎重起决定作用的是4～7片，占球茎重的60%。