南方是以水稻种植为主，北方以小麦为主，不过水稻在北方也是可以种植的，水稻在南北两方种植的时间不同，当然收割时间也是不同的，那么水稻什么时候收割，水稻收割时间是什么时候呢？下面我们一起来看一下。
北方水稻是单季稻
一季稻一定要在清明前播种，四月底五月初移栽（如条件允许，还可在谷雨移栽）北方东北地区是早熟单季稻。播种时间为四月左右。北方双季水稻第一季稻生长期104天，第二季稻生长期87天。一般都是早熟品种。避开了冬天。北方种植双季水稻必须培育特早熟品种。第一季水稻从阳历4月中旬育苗，8月初就可成熟收割，约104天。第二季水稻一边收割一般插秧。没到地冻就收割了。
南方一般种植两季
第一季4月下旬插秧7月下旬收割
第二季8月1号以前插秧10月底收割
水稻成熟期四阶段
一般水稻成熟要经历四个时期：乳熟期、蜡熟期、完熟期和枯熟期。
水稻乳熟期：水稻在开花后的3-5天时开始灌浆。灌浆后的籽粒内容物呈白色乳浆状，淀粉不断的积累，干重和鲜重持续增加，在乳熟期开始时，鲜重持续增加，在乳熟期中期，干重迅速增加，到乳熟期末期，鲜重达到最大，米粒逐渐变硬变白，但是背部仍为绿色。这个时期用手压稻穗中部籽粒有硬物的感觉，持续时间为7―10天左右。
水稻蜡熟期：这个时期内水稻的籽粒内容物浓黏，无乳状物出现，用手压稻穗中部籽粒有坚硬的感觉，鲜重量开始下降，干重量接近最大。米粒的背部绿色开始逐渐消失，谷壳有些变黄。时间大约经历7―9天。
水稻完熟期：这个时期的稻谷的谷壳变黄，米粒的水分减少，干物重量达到定值，籽粒变硬，不容易破碎，这个时期是最佳收获期。
水稻枯熟期：水稻的谷壳黄色逐渐变淡，枝粳变得干枯，顶端枝粳容易折断，米粒偶尔有横断痕迹，这会影响米质。水稻收割时间决定着水稻的产量和稻米的质量。
水稻收割的越晚，稻米的糙米率和精米率就越高，但量整米率则是在是出穗后的50天时收割为最高。水稻收割的时间越晚，除了直链淀粉含量以外其它含量的差异并不明显。因此，在水稻出穗后的45―55天收割时，水稻的产量差异并不明显，出穗后45―50天收割可以兼顾产量和米质。
当水稻出穗后的积温达到950C以上时，一般水稻的品种从外观上看有5%―10%青粒或1/3的穗变黄时收割为最佳时间。
农民朋友一定要把握好收割时间，提高产量，增加经济效益。