由于蔬菜生产过程中不合理使用化肥和农药，常常会造成硝酸盐、重金属含量超标，现把有关防治对策介绍如下，以飨读者。
配施有机肥。有机肥可降低蔬菜中硝酸盐的积累，同时还可增加土壤胶体对农药的吸附能力，施用比例要因种、因土、因时而异。如：对于硝酸盐累积比较高的绿叶菜类，有机肥配施比例就要适当提高。反之，对于硝酸盐累积较低的豆类、瓜类、茄果类，有机肥配比可适当降低。
化肥品种选择。为降低蔬菜硝酸盐累积，生产上要考虑避免使用含硝态氮肥料、碳酸氢铵等，合理开发利用氯化铵和硫酸铵。也可以应用含Cl-肥料与其他氮肥配合使用。利用Cl-有抑制亚硝化细菌活性的作用，可降低土壤硝化强度，减少蔬菜硝酸盐累积。施用缓控释肥料对于提高肥料利用率，降低蔬菜累积硝酸盐量也有一定作用。另外，施肥也会影响到土壤生态环境与重金属的活性。研究表明，不同形态的氮、磷、钾化肥对土壤理化性质与根际环境具有不同影响。某些形态的化肥也有利于降低土壤重金属活性与植物体内重金属浓度。蔬菜病虫害的发生发展与化肥关系也很密切。因此，生产上应根据统筹兼顾的原则来选择适合的化肥。
控N与平衡施肥。氮肥宜早施、深施、集中施。研究表明，蔬菜硝酸盐含量与施N水平呈显著正相关关系，因此生产上应根据蔬菜的需N特性，合理控制施N水平，避免滥施氮肥。同时，也要增施磷肥，促进糖类转化和呼吸作用，促进N代谢而加快氨基酸和蛋白质合成。K在蔬菜体内作用是多方面的，既能促进N吸收，又能还原NO3-，促进氨基酸蛋白质合成。施用钾是减少蔬菜NO3-含量的措施之一，但K+的这种作用只有在生长过程及N、K平衡时才起作用。另外，增施微量元素可以提高蔬菜硝酸还原酶活性，从而降低蔬菜硝酸盐累积。氮肥作基肥应全层深施，作苗肥要早施促早发，严格控制最后一次追肥的时间，使其至蔬菜收获之间有一个合适的安全间隔期，以保证蔬菜吸收的NO3-在体内有足够的转化代谢时间。
添加氮肥硝化抑制剂。添加硝化抑制剂能降低土壤消化强度，减少蔬菜中NO3-累积。我们通过对多种抑制剂研究发现，双氰铵的降污效果较好。生产上双氰胺使用量一般占纯化肥中N的6%-8%。另外，每亩施石灰20-25kg，可以调节土壤酸碱度，消毒杀菌，降低土壤重金属活性。每亩施硫磺1.5-2kg对降低土壤重金属活性效果也不错。
使用污泥、垃圾肥、粉煤渣、有机肥的质量要达标或经过无害化处理，同时污泥、垃圾肥、粉煤渣等的用量还要严格控制，不能突破有关要求。
最后要注意合理排灌和通风透光，另外农药在使用过程中一定要准确适量，做好病虫田间调查，掌握病虫发生规律，对症下药。药剂选择上，要首选生物农药、生化制剂，严格按使用要求控制好用量，并掌握农药使用安全间隔期。