南瓜粉是当前国内外流行的保健食品，在日本、韩国及东南亚各国其销售量很大，在国内也有一定的市场。现将南瓜粉的加工技术介绍如下：1．前处理：选择皮较硬、成熟其长、肉质呈橘红色的南瓜为原料，将南瓜洗净、去蒂、去皮、去籽。2、切丝：用切草机将原料切成丝，放入清水中浸泡1小时，取出脱水。3、晾晒：选一块干净场地，铺上塑料布及纱布，把南瓜丝平摊在上面，晾干或晒干。4、冲洗：在露天下晾哂的南瓜丝会沾上许多尘土，需要用清水冲洗干净。5、烘干：将瓜丝摊开放入烘箱，温度调节到60度到80度，烘干8小时，手感干透时取出。然后放入陶瓷盘内冷却至室温。6、粉碎：用经过消毒、晾干的粉碎机将南瓜丝粉碎成细粉状。7、过筛：把粉碎的南瓜粉末过筛，放入陶瓷盘中。粗粒可继续粉碎。8、杀菌：把筛过的粉末放入烘箱，温度调节到80度。烘干2小时即可包装。南瓜粉的下脚料可制作南瓜糕点、南瓜酱、南瓜沙或加入面粉制成南瓜面等。用20%南瓜下脚料与80%蔗糖混合，可制成糕点糖。将54%南瓜粉和46%的甘薯粉调制成糊状，通过粉丝机压榨成南瓜粉丝，煮熟晒干。