毛料与配料：选用新鲜猪肝，猪心，猪脾，猪肝，每只重量在750克以上。每100公斤脏器用白砂糖6公斤（加工肝，脾时可酌减），酱油2公斤，精盐4公斤，大曲洒1.25公斤,五香粉30克,生姜500克,食用红色素少量.
原料整理：猪肝，洗净血水，修去白筋，油脂，淋巴血管，肝肌，淋巴结等，以及肝上面的水泡和颗粒：还就特别注意肝右内叶上是否沾有黄色若胆汗，如有黄色若胆汁，如有，必须修除干净；修整后的猪肝，放在台板上，切成和戒备森严。猪肝共有5叶，其中最长的左顺两内叶，切成宽1.66厘米,长16.6厘米的长长,其他各叶切N形的边接条形,最好和一律修整成16.6厘米的长条.猪心，先放在水中洗去表面的杂物及血块，剪去猪心管子及护心油，最后剖开心室，成为连在一起的两半球，再掏挖干净心室内的流血，放在清水中漂洗；用棉纱绳把猪心一个个串起来，像串珠，长度根据烤炉高度而定。猪脾，清水漂洗，除杂同上。
拌料腌制：把各种配料放在容里，捣碎块和盐块，拦和均匀，再倒入装有原料的容器里，腌制时间：猪肝，猪脾1~2小时，猪心5~6小时。
烤制：把原料挂在特制的猴排环上，铁排环可以上下连接串成一长条，挂入炉内的最底端距火不得少于17厘米。挂入原料后，炉温保持在200~240℃；烤制半小时后，全部取出，调换原料位置，降低炉温至180℃左右，再烤15分钟，就为成品。