辣椒从生育初期到采收期不断吸收氮肥，其产量与氮肥吸收量之间有直接联系。辣椒的辛辣味与氮肥用量有关，施用量多会降低辣味。供干制的辣椒，应适当控制氮肥，增加磷、钾肥的比例。氮肥用量过多，营养生长过旺，果实会因不能及时得到钙的供应而产生脐腐病。在初花期特别要节制氮肥，否则，植株徒长，生殖生长推迟。
随着植株不断生长，磷的吸收量不断增加。不过，吸收量的变化幅度很窄，总吸收量约为氮的1／5。磷不足会引起落蕾、落花。磷是花芽发育良好与否的重要因素。
钾在辣椒生育初期吸收量少，开始采摘果实后增多。结果期如果土壤钾不足，叶片会表现缺钾症，发生落叶，坐果率低，产量不高。