国内外马铃薯研究者对影响马铃薯产量与品质的环境条件进行了大量研究，并获得了一些有规律的结果，下面将关于影响马铃薯产量及品质的农业生态因素综述如下。
1水分
马铃薯对水分最为敏感，在整个生育期需要大量的水分。在马铃薯块茎形成期一般应维持田间最大持水量的70%～80%；在块茎膨大期使土壤始终保持田间最大持水量的80%～85%是最适宜的。块茎形成期到块茎膨大期，充足的水分可加速叶面积扩展进程，提前达到最适叶面积，促进早熟；水分供应不当，容易造成块茎产量和品质下降，合格薯率降低，薯块畸形、空心、内部异色，病害严重，如苗期黑胫病等。
2温度
马铃薯在其系统发育过程中，形成了喜欢冷凉的条件，许多资料都指出只有在冷凉条件下才有利于块茎的形成。形成块茎的最适温度是15℃～18℃，超过21℃就会抑制。高温会使叶面积变小，薯块数减少和薯块重下降。在高温下形成的块茎，形状不整齐，表皮粗糙，表皮色深，直接影响薯块产量。
3日照
研究表明，马铃薯是喜光作物，需要强光照，栽培的马铃薯品种基本上都是长日照类型的。块茎鲜重，干重和淀粉含量的日增量，会因天气的变化而变化，日照时数长则增量高，若遇连阴雨则日增量降低。
4土壤环境因子
马铃薯对土壤的适应范围较广，最适合马铃薯生长的土壤是轻质壤土。粘重的土壤种植马铃薯，要掌握中耕、培土的墒情，以防止土壤板结；沙性大的土壤种植马铃薯，应增施肥料。影响土壤环境的因子主要是土壤质地、土壤水分、土壤肥料。