大白菜包心期是白菜叶重增长高峰期，做好水肥管理工作是让秋白菜包心变实的关键。
保持水分大白菜进入包心期后，保证土壤有足够的水分，防止土表干裂。大白菜进入包心期水分消耗比前期大，必须灌溉补充，保持水分均匀，充足供应，切忌时多时少，时干时湿。特别是大白菜叶部水分含量占95％～96％，所以加强包心期水分管理尤为关键。具体要求是：包心期第一水宜小，水量过大会造成植株生长伤害；包心第一水4～5天后进入正常灌溉，一般5～7天一水，每次灌溉水量不少于30方；砍菜前一周停止浇水，其一是以免水分过多不耐贮藏；其二是便于砍收，减少机械损伤造成损失。
及时追肥进入包心期后为减少人工操作造成机械损伤，包心期追肥应以随水冲施肥料为主，第一次追肥在寒露前施入，第二次在霜降前几天追肥。这一时期气温逐渐下降，追施肥料宜以速效氮肥为主，一般选用硫酸铵，以亩追施20～30公斤为宜，随水冲施。对包心程度略差的地块应适当加大追肥量。后期要停止追肥，以免大白菜徒长。