杜仲的采收分为：杜仲树皮的采收和杜仲叶的采收。
1．杜仲树皮的采收
杜仲定植后，以15～20年的成龄树开始剥皮较为适宜。剥皮以4～7月树木生长旺盛时期进行较好，这时树皮容易剥脱，也易于愈合再生。
2．杜仲树叶的采收
杜仲树叶的采收比较简单，根据采叶的用途不同，采收方法略有区别。开发杜仲叶作药用，近年来已在浙江、陕西等地试验成功。一般定植3～4年后的杜仲树；可以开始采摘树叶。幼树采摘树叶过早，有碍植株生长，因此，要把握好采叶时间。一般在10～11月间，杜仲落叶前采摘；而幼树应在11月上旬采摘，这时采摘对幼树的生长影响较小。供药用的树叶，应去其叶柄，剔除枯叶，晒干后即可。如果采叶目的是提取杜仲胶，采叶时间在11月份杜仲落叶之后收集为好。特别是在成片的杜仲林里，落叶之后，可用收叶工具收叶。收叶时要注意去掉杂叶、泥土、石块、枯枝等，然后集中晒干，装袋运到加工单位。