我国是世界上干辣椒的主要生产和出口国家，干辣椒又是我国出口创汇蔬菜主要品种之一。但随着我国加入WTO后，农产品绿色壁垒日益凸显，这使我国出口蔬菜受到了严重的挑战。针对这种情况，现将出口干辣椒标准化高产栽培技术介绍如下。
1.品种选择
根据干辣椒出口标准，目前深受外商欢迎的干小椒品种是新一代三樱椒原种、高产1号、椒都998、椒都红等。
2.适时育苗
2.1晒种播种前应将种子摊在竹席或麻袋上暴晒2～3天。
2.2种子消毒先将种子用30℃的温水侵4～5小时，再用300倍的福尔马林浸种15分钟或用0.3%高锰酸钾溶液浸种20～30分钟。种子消毒后彻底洗净药液，再浸种5～6小时，可有效地预防炭疽病、斑点病等。
2.3催芽将浸过的种子捞出控干后装入催芽布袋内，或放在瓦盆内，保持温度20～30℃，相对湿度95%左右的条件下进行催芽，每天用温水冲2～3次，并翻动种子。一般4～6天种子就吐露白芽。有80%～90%的种子出芽，催芽停止，即可播种。如果催芽的种子不能及时播种，可在5℃的温度条件下保持21天，对种子无损害，仍可播种。
3.适时播种，培育壮苗
3.1育苗时间与方式小辣椒最佳育苗时间2月中下旬为宜，4月中旬移栽，多采用阳畦或小拱棚育苗。
3.2苗池建造一般栽植667平方米小辣椒需苗床面积10平方米。先把苗床内的土翻松，并施入基肥，用量为优质农家肥200千克，尿素0.5千克，磷酸二铵0.5千克，播种前2～3天，将苗床灌足水待播。
3.3栽植667平方米小辣椒需种子150克以上。苗床浇足水，水渗干后划方格，然后在每个方格内播2～3粒种子，再用过筛的细土覆盖，盖土厚度为0.2～0.3厘米为宜。播种后盖膜并用泥封严。
3.4苗床管理前期主要保温防寒，白天温度保持20～28℃，夜间15～18℃，苗床地温不低于17℃；后期则注意适时放风，防止烧死苗，白天15～20℃，夜间至少保持在5～10℃。湿度管理，前期因底墒充足，一般不用浇水，后期随着放风时间的增长，需要补充水分。育苗期间注意及时拔除杂草，以免影响幼苗生长，到幼苗长出真叶时要进行间苗，留苗密度2～3厘米见方。定植前10天左右可进行炼苗，控制水分，加强通风，促进幼苗生长健壮。育苗期间注意防治猝倒病、立枯病，可用绿亨1号、2号500～800倍液或80%的杀菌狂＋神农肥无敌进行均匀喷雾，异地培育壮苗。4月下旬～5月上旬达到壮苗标准（株高18厘米，真叶10～12片，苗龄60天左右）时移栽大田，667平方米栽8000株左右，或一穴双株667平方米栽4000穴左右。
3.5适时打顶椒苗主茎叶片达到12～13片时，摘去顶心，能促使小椒早结角，多结角，结角一致，成熟一致。
4.精细整地，科学施肥小辣椒适宜在地势高燥，排水良好，肥沃深厚的中性或偏酸性土壤上生长。前茬作物收获后要深冬耕，早春浇耕，耕后及时耙耱保墒，达到上虚下实，明无坷垃，暗无卧垡，地平墒保。
小辣椒高产栽培生长发育快，需肥量多，对钾、硼敏感。每生产100千克干辣椒，需从土壤中吸收纯氮4.4千克、五氧化二磷0.8千克、氧化钾6千克，照这样计算，每667平方米需施优质土肥3～4立方米、尿素20千克，磷酸二铵9～10千克、硫酸钾25千克、硼砂0.5千克或用52%或用小椒专用肥40～50千克，起垄时1次施入。结合整地施肥每667平方米撒施3%辛硫磷颗粒剂2～3千克，或一袋净1.5千克，防治地下害虫。
5.起垄做畦，化学除草整成高10～12厘米，宽40厘米的小高畦，两畦间留20厘米，在定植前10～15天，每667平方米用50%乙草胺100毫升对水50千克喷洒，然后盖膜。盖膜方法，顺埂顺风铺膜，紧贴地面，松紧适中，膜边顺边沟向下垂直进埋入沟内，用湿土压实封严。
6.抢墒早栽，合理密植
6.1移栽时间以椒苗不受晚霜冻为宜，一般以4月下旬～5月上旬为宜。
6.2保证移栽密度肥大棵大的宜稀，薄地棵小宜密。按行距40～45厘米，株距20～25厘米栽植，肥地6000～7000株，中等地7000～8000株，薄地8000～10000株。
6.3移栽方法先用钢刀按穴将膜划开，用一木棍顺膜开口处插孔，孔内放苗，用另一木棍从旁边再插一孔，将放苗的孔挤严，使苗根与土壤接触，再在旁边的孔内浇0.2%磷酸二氢钾溶液。然后用土将膜封严实，以免漏风跑墒。
7.加强田间管理
7.1经常检查地膜发现破损或被风刮起，应及时盖土封严，严禁揭膜除草。
7.2适时追肥①在施足底肥的前提下，于6月下旬每667平方米追施尿素4～5千克、磷酸二氢钾3～5千克；开花结果期，每隔7～10天喷1次多元微肥；大量结果期可叶面喷施0.5%～1%尿素0.3～0.4磷酸二氢钾混合液，以防止功能早衰。②盛果期如遇严重干旱应及时浇跑马水，切忌大水漫灌。
7.3防治病虫害小辣椒主要病害有病毒病、炭疽病、疫病。上述病害可在发病初期，及时喷洒600倍液的绿亨1号、绿亨3号，5～7天1次，连续喷洒2～3次。也可用1.5%植病灵600倍液加20%病毒A400倍液或600倍液甲霜锰锌喷洒，5～7天1次，连喷3～4次。
主要害虫有棉铃虫、蚜虫、红蜘蛛等，可在麦收后667平方米用2.45%的盛之丰杀虫剂1号3000倍液，于苗期、花蕾期、结夹期各喷1次，每次30千克，可有效防治小椒整个生育期的虫害。
8.适时收获，净地净膜小辣椒色泽深红、果皮皱缩，触之发软，即应收获。春椒在红果率占90%时全部拔下，夏椒在霜降前后全部拔下。把收下的小椒先在地里晾晒一晌，然后果朝里、根朝外堆成小堆促进后熟和脱叶。当晾晒八成干时，可进行分级摘下晒干出售。麦茬椒可在拔前10～15天，用1000～10E-6乙烯利田间喷洒催熟，引起落叶变红，堆在地头或院内晾晒，3～5天翻动1次，防止靠地面部分发生霉烂或脱色变白。
另外，为防止污染，收获后要及时清除椒田，秸秆上的残膜，达到净地净膜。
9.出口标准符合出口标准的干椒应为鲜红色、无病、无斑、无霉烂变质，无花皮椒，个长2.5厘米左右、色素含量达标、辣味适口。