1小麦的储藏特性
小麦由皮层、胚、胚乳三部分构成，脱粒时内外稃已除去，粒形卵圆或椭圆。顶端生有茸毛，叫麦毛。背面隆起，背的基部有胚。腹面扁平，中间有一道凹陷的沟，叫腹沟。麦毛和腹沟容易潜藏灰尘与微生物，对保管不利。小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强，能长期储存，但易遭虫害等特点。
1.1后熟期长
小麦后熟期的长短随品种而异，一般以发芽率达80%为完成后熟标志，大多数品种后熟期在2周至两个月不等，少数要80天以上，其中白皮小麦后熟期较短，红皮小麦后熟期较长。后熟中的小麦其呼吸量大，代谢旺盛，易出现粮堆上层出汗、发热、生霉等不良变化，其中白皮小麦较甚于红皮小麦，小麦在完成后熟作用以后，品质有所改善，保管稳定性有所提高。
1.2具有较好的耐高温性
在一定的高温范围内不会丧失生命力，水分在17%以上干燥时粮温不超过46℃，水分在13%以下干燥时粮温不超过50℃，不丧失发芽率，也不降低面粉品质，磨成的面粉的品质反而有所提高。这为小麦采用高温日晒或高温密封杀虫提供了可能。
1.3吸湿能力强，
小麦外皮较薄，组织松软，吸湿能力较强。在保管期间极易受外界湿度影响，而使含水量增加，其中白皮小麦吸湿性大于红皮小麦，软质小麦大于硬质小麦，瘪粒与虫蚀粒大于完整饱满粒。吸湿严重的，可引起发热霉变生芽，因而做好防潮工作是小麦安全储存的重要环节。
1.4具有耐储性
小麦最大的优点是具有较好的耐储性。正常的小麦水分在12.5%标准以内，常温下一般可储存3年，其食用品质无太大变化。
1.5易遭虫害
小麦收获后正当夏季高温，虽然有利于及时干燥入库，但也适于虫害活动。小麦抗虫性差，入库的新麦往往会被感染，又因小麦无外壳保护，更易遭受多种虫害的侵蚀。这也是小麦安全储存应严加注意的问题。
2储藏措施
2.1小麦入库前晾晒、清理、去杂，水分保证达到12.5%以下，分开品种储存。今年小麦赤霉病发生较重，储存前可通过3次风车或用扬场机选2次，可将病粒剔除，以免传染无病麦粒，对留种及食用造成危害。
2.2高温入仓密闭储藏。小麦高温日晒，可干燥降水至12.5%以下，趁热入仓粮温可达50℃左右，散装压盖密闭可保持2小时高温，密闭好可防止吸潮，对促进后熟和杀灭害虫的良好效果。
2.3低温冷冻密闭储藏。低温是粮食储存最理想的状态，小麦虽然耐高温，但对长年保管来讲，保持一定的低温，对延长种子寿命与品质，提高小麦保管的稳定性，延缓小麦的陈化，则有更多的优越性，应趁“三九”严寒的冬季进行翻仓、摊凉、冷冻，麦温降至0℃以下，而后趁冷进仓，密闭压盖，进行冷密闭，这对消灭越冬害虫，有极好效果，并可延缓外界高温的影响。如果有地下仓储小麦的条件，也能延缓小麦陈化劣变。
热密闭与冷密闭交替应用，是储量小麦的好方法，一般可以做到不变质不生虫。密闭材料可用较厚的农膜。
2.4防治杀虫。危害小麦的主要害虫是麦蛾、玉米象等。在七月底之前，对所有库存小麦要进行密闭熏蒸，彻底进行防治。每立方米小麦使用磷化铝片10克（相当于三片），埋深30厘米。熏蒸前，要仔细检查气密性。
2.5如隔年储存，次年夏季、冬季对储存小麦继续采用热密闭与冷密闭处理。