平菇一般在秋冬季栽培，且以鲜销为主，但秋冬季栽培其售价受市场影响较大。一般秋冬季鲜菇大量上市时，其售价较低，而夏季市场上鲜菇较少，售价较高。由于夏季高温多湿，对栽培技术的要求较高。采用以下关键技术可提高其栽培成功率，获得较高的经济效益。
1、适时栽培。一般于3月中旬—4月上旬开始准备母种、原种、栽培种，5—6月中旬进行投料栽培，6—7月上旬有菇上市，10月中旬可结束栽培。
2、选择适宜品种。夏季栽培应选用高温型或广温型品种，好的品种首先应具备耐高温、高湿的特点，其次应抗杂、抗病、高产、优质。不同品种，有不同的特性，适应不同的环境。从外地引进的品种或本地分离的菌株，都应首先经过耐温、耐湿、抗杂和原料适应能力试验，才能进行大面积栽培。
3、拌料、发酵、装袋与发菌。配方中的辅料应少加有机氮，不能加尿素。石灰以5%～8%为宜，并加入0.1%的多菌灵或克霉王，但要注意不能与石灰同时加入，应先加入石灰粉。含水量要比其他季节少。发酵期适当缩短。进行高碱处理，装袋前培养料pH值保持在8以上。栽培用的塑料袋规格要小一些。加大播种量，增加播种层数。装好袋后在有菌种处用铁钉打眼，并在菌袋中间用小手指粗木棒打一孔，加快发菌速度。发菌时加强蔽荫控温，夜间通风降温。加强发菌管理，提高发菌质量与成功率。
4、栽培管理。夏季栽培，栽培场所应选择通风良好，阴凉、清洁的地方。夏季及早秋出菇，还要在每层菌袋之间用竹竿隔开，以防菌袋之间升温烧袋，造成下潮菇不出或细菌性病毒污染。喷水时间为上午10时和下午4时。随着菇体的发育长大，对氧气和水分的要求也在增加，喷水量要由小到大，通风口敞开度也应由1/4到全部敞开，且要日夜通风。通风和喷水管理要机动灵活，雨天、雾天应加大通风、少喷水，以促进菇体迅速发育；若遇到刮风天气，要多喷水，保持湿度，并适当关闭或减小迎风的通风口，防止菇体失水过快干枯。喷水后千万不能关闭通风口，防止菇体吸水后缺氧，以至营养输送受到阻碍，造成小菇发黄死亡。特别注意，喷水后立即关闭通风口是造成黄菇、死菇的祸手之一。总之，整个出菇阶段，棚内要有良好的湿度环境，要保持空气新鲜。