1、排耳袋前先将摆耳袋的地面铺上草苫子，两边比耳袋宽出10厘米，用编织袋铺地，以防止耳片沾上泥沙，质量下降。铺完草苫子及编织袋后，用500倍多菌灵或克霉灵喷洒整个大棚消毒。塑料大棚东西中间留1米走道，南北向摆放耳袋，呈墙垛式，高10～12个料袋，行距80厘米左右，以便管理和采耳。
2、摆耳袋的地面应比走道高，便于排水。用消毒过的刀片在耳袋两端均匀开“V”形出耳口6至8个，口径1.5～2厘米，深度以不伤菌丝为度。开袋后的前10天，每天喷雾2次保湿，保持地面湿润，空气相对湿度80%，有7摄氏度左右的温差，每天通风换气1～2次。在保湿、温差、散射光、通风的刺激下耳芽开始形成。
3、当耳芽出现后，以保湿为主，适当通风换气，耳芽迅速生长呈漏斗状或杯状幼耳，每天喷水2～3次。随耳片逐渐长大而增大喷水量，在耳片生长后期，要经常观察棚内温度，超过30摄氏度、相对湿度高于95%、通风不良时，容易出现“流耳现象”，应加大通风量，降温降湿。
4、杂菌发生时，勿用农药，可用石灰浇刷再喷用生物制菌剂，增强通风。出耳管理的关键是耳片湿度控制，要求“少吃多餐”，勤喷、少喷，干干湿湿，干湿交替，确保耳片湿润无积水。一般耳片小时少喷，耳片大时多喷。阴雨天不喷或少喷，晴天干燥多喷。一般小时l天1～2次，大时1天2～3次，确保相对湿度在85～95%。以地面或空间喷水为主，喷水最好成雾状，忌向耳袋直接喷水。