向日葵的成熟时间与播种时间密切相关，春天种的向日葵一般在7～9月份成熟，开花的时候一片片向日葵田里黄色的花迎着太阳怒放，7～9月份瓜子收了今后晾干能够保存挺长时间。同时，向日葵的种类不同，成熟时间略有差异。
向日葵的生长周期
1、幼苗期：向日葵从出苗到现蕾称为幼苗期，一般需求35～50天，夏播28～35天。此时期是叶片、花原基构成和小花分化阶段。向日葵幼苗期是向日葵抗旱才能最强的阶段，地上部成长缓慢，地下部根系成长较快，很快构成强壮根系。
2、现蕾期：向日葵从现蕾到开花一般约需20天左右，为营养成长和生殖成长并进时期，也是终身中最旺盛的阶段。这个时期需肥、水最多，约占总需肥水量的40～50%，假如不能及时满意对水肥的需求将会严重影响产值。
3、开花期：向日葵一个花盘从舌状花敞开至管状花敞开结束一般需求6～9天，从第二天至第五天是盛花期，多在早晨4～6点敞开，次日上午授粉，未授粉的枝头可坚持7～10天，但自花授粉结实率仅为3%左右，异花授粉结实率高。
4、成熟期：向日葵成熟期是指从开花到成熟这个阶段，春播25～55天，夏播25～40天，不同种类有差异。开花授粉盾15天左右是子粒构成阶段。向日葵成熟期需天气晴朗，昼液温差较大和适合的土壤水分。