早春土壤化冻前，如遇降雪，要及时清除，以防雪水融化下渗，引起降温和氧气不足而沤根。土壤逐渐化透时，要及时清除覆盖物和田间的枯叶与杂草等，耙松表土，有利于增温保墒通气，促进菠菜早返青。
从越冬后植株恢复生长发育，至开始收获，需要30—40天。返青后，当菠菜叶片发绿，心叶开始生长时，选择晴天上午浇返青水。返青水宜小不宜大，最好浇水后有一段稳定的晴天。返青后外界温度升高，叶片生长加快。但是温度的升高及日照的加长，也有利于抽薹。因此浇水之后，要水肥齐攻，促进营养生长。浇返青水的同时，每亩追施硫酸铵15—20千克，浇水30—40立方米。在菠菜收获前，一般追肥2次，浇水3--4次。要保持土壤表土湿润，肥水交替灌溉。