1．温度
胡萝卜为半耐寒性蔬菜，性喜冷凉，其耐寒性和耐热性均比萝卜稍强，可以比萝卜提早播种和延后收获。4～6℃时，种子可萌动，发芽的最适温度为20～25℃。茎叶生长的适温为23～25℃，幼苗能耐短时间-4～-3℃的低温和27～30℃的高温。肉质根肥大期的适温是13～20℃，此时胡萝卜生长快、根形整齐，品质好。3℃以下停止生长，高于24℃，根膨大缓慢；色淡，根形短且尾端尖细，产量低，品质差。昼夜温差大有利于同化物向肉质根积累。开花结实期的适温是25℃左右。
胡萝卜属绿体春化型植物。早熟品种5片真叶、晚熟品种10片真叶，在1～3℃下60～80d通过春化阶段。春播胡萝卜要注意防止先期抽薹。
2．光照
胡萝卜属长日照作物，属于中等光照强度植物。生长期间光照充足，肉质根大，品质好。否则产量和品质都下降。
3．水分
胡萝卜根系发达，侧根多，耐旱性较强，但过干会肉质根小而粗糙易糠心。水分过多，前期叉根或抑制根发育；后期使根表皮粗糙，次生根的发根部突出。为了获得优质高产，在干旱时仍需灌溉，保持土壤含水量60%～80%。
4．土壤和养分
胡萝卜要求土层深厚、肥沃、保墒、排水良好、pH5～8的壤土或砂壤土，否则易发生歧根、裂根，甚至烂根。耕作层深至少25cm。每生产1000g胡萝卜需吸收氮3.2g、磷1.3g、钾5g，胡萝卜对钾肥的需求量最大，氮、磷、钾配合下，注重增施磷、钾，钾肥有利于丰产和改善品质。胡萝卜对于土壤溶液浓度敏感，幼苗期不宜高于0.5%，成长期最高为1%，施肥时切忌浓度过高。