采笋期间常出现笋变色、畸形、空心、开裂、苦味、硬化、锈斑、散头等成为次品或等外品，降低产量产值，现分述之。
一、白芦笋变色。主要是嫩茎受光照所致，与土壤质地、湿度、温度和培土松紧程度有关。沙质土和黏重土地块变色重；土温高、干旱，培土松、嫩茎鲜度差，变色重，采笋后受光照变色重。为防止笋变色，应选用沙质壤土或壤土栽培，管理要精细，使土壤细碎均匀疏松，水分适中，培土松紧一致。
二、畸形笋。主要是施肥不当，土壤黏重，坷垃（土块）多，嫩茎抽薹时遭受虫害、培土松紧不一致、土壤中混有砖石瓦块等因素造成，应查明原因后采取相应对策。
三、空心笋。由于偏施氮肥，缺乏磷钾肥，地下茎贮存养分少，嫩茎抽生时因养分缺乏而空心。
四、嫩茎开裂。又叫炸裂。由于土壤中缺乏磷钾肥，又遇干旱，再突然浇水或降雨所致。应注意增施磷钾肥，采笋期间应保证土壤水分供应防止忽干忽湿，炸裂严重地块可每亩用1公斤卤（盐），对水500倍浇灌，也可用腌制蔬菜中的水与盐混合液及其他肉食品腌渍中的水与调味品（剂）混合液稀释浇灌。
五、笋茎味苦。与株龄、温度水分、肥料、土壤等条件有关。一般老龄植株，在高温干旱或积水、偏施氮少磷钾、土质黏重板结以及土壤偏酸等情况下，苦味严重。此外，嫩茎受病虫危害，绿笋贮放时失水萎蔫，都能使苦味加重。
六、硬化又叫老化。老龄植株或衰弱植株的嫩茎易纤维木质化。高温干旱、缺氮易造成硬化：病虫危害严重，硬化严重，采收不及时或贮运时间过长，失水严重的，硬化也严重。应加强管理，保证肥水供应，及时防病、灭虫、除草，促使植株旺盛生长，适时采收，采后遮光保湿，及时运售。
七、锈斑。土壤过湿或排水不良、采收前施入未腐熟粪肥等会使土壤中致病的镰刀菌大量发生，侵染嫩茎，造成锈斑。应严禁培垄前施有机肥，采笋期间还要防止土壤过湿或积水，严格掌握浇水技术。
八、散头。主要是指嫩茎顶端鳞片松散，使品质降低。高温干旱、植株衰老时，抽生的嫩茎散头严重。要加强水肥管理，促使植株生长健壮，积累充足的养分，使来年嫩茎抽生时顶端鳞片包裹紧实不易松散。另外，应选用不易散头的品种栽植。