1．整枝
对分枝性强、放任生长易于枝蔓繁生的蔬菜，为控制其生长，促进果实发育，人为地使每一植株形成最适的果枝数目称为整枝。在整枝中，除去多余的侧枝或腋芽称为打杈（或抹芽）；除去顶芽，控制茎蔓生长称摘心（或闷尖、打顶）。
整枝的方式和方法应以蔬菜的生长和结果习性为依据。一般以主蔓结果为主的蔬菜（如早熟黄瓜、西葫芦等），应保护主蔓，去除侧蔓；以侧蔓结果为主的蔬菜（如甜瓜、瓠瓜等），则应及早摘心，促发侧蔓，提早结果；主侧蔓均能正常结果的蔬菜（如冬瓜、西瓜、丝瓜、南瓜等），大果型品种应留主蔓去侧蔓，小果型品种则留主蔓并适当选留强壮侧蔓结果。
整枝方式还与栽培目的有关。如西瓜早熟栽培应进行单蔓或双蔓整枝，增加种植密度，而高产栽培则应进行三蔓或四蔓整枝，增加单株的叶面积。
整枝最好在晴天上午露水干后进行，以利整枝后伤口愈合，防止感染病害。整枝时要避免植株过多受伤，遇病株可暂时不整，防止病害传播。
2．摘叶与束叶
(1)摘叶摘叶的适宜时期是在生长的中、后期，摘除基部色泽暗绿、继而黄化的叶片及严重患病、失去同化功能的叶片。摘叶宜选择晴天上午进行，用剪子留下一小段叶柄剪除。操作中也应考虑到病菌传染问题，剪除病叶后应对剪刀做消毒处理。摘叶不可过重，即便是病叶，只要其同化功能还较为旺盛，就不宜摘除。
(2)束叶束叶是指将靠近产品器官周围的叶片尖端聚结在一起。常用于花球类和叶球类蔬菜。花椰菜束叶可防止阳光对花球表面的曝晒，保持花球表面色泽和质地；大白菜束叶可使叶球软化，同时也可以防寒。束叶应在生长后期，结球白菜已充分灌心，花椰菜花球充分膨大后，或温度降低、光合同化功能已很微弱时进行。过早束叶不仅对包心和花球形成不利，反而会因影响叶片的同化功能而降低产量，严重时还会造成叶球、花球腐烂。
3．花果管理
(1)疏花疏果以果实为产品器官的蔬菜，疏花疏果可以提高单果重和商品质量。以营养器官为产品的蔬菜，疏花疏果可减少生殖器官对同化物质的消耗，利于产品器官的形成和肥大。如摘除大蒜、马铃薯、莲藕、百合、豆薯等蔬菜的花蕾均有利于产品器官膨大。同时也应及早摘除一些畸形、有病或机械损伤的果实。
(2)保花保果当植株营养来源不足或遭遇不良环境条件时，一些花和果实即会自行脱落，应采取保花保果措施。生产上可通过改善肥水供应和植株自身营养状况，创造适宜的环境条件，控制营养生长过旺等管理技术保花保果，也可使用生长调节剂保花保果。
4．蔓生蔬菜的管理
(1)搭架技术蔓生蔬菜栽培中常常需要支架。搭架的主要作用是使植株充分利用空间，改善田间的通风、透光条件。常以竹竿为材料。架型与适用蔬菜如表26所列。
表2-6架型与适用蔬菜
架型
适用蔬菜
单柱架
分枝性弱、植株较小的豆类
人字架
菜豆、豇豆、黄瓜、番茄等较大蔬菜
圆锥架
单干整枝的早熟番茄以及菜豆、豇豆、黄瓜等
篱笆架
分枝性强的豇豆、黄瓜等
横篱架
多用于单干整枝的瓜类蔬菜
棚架
生长期长、枝叶繁茂、瓜体较长的冬瓜、长丝瓜、长苦瓜、晚黄瓜等
(2)绑蔓对于支架栽培的蔓生蔬菜植物，植株在向上生长过程中依附架条的能力并不是很强，需要人为地将主茎捆绑在架杆上，以使植株能够直立地向上生长。对攀缘性和缠绕性强的豆类蔬菜，通过一次绑蔓或引蔓上架即可；对攀缘性和缠绕性弱的番茄，则需多次绑蔓。瓜类蔬菜长有卷须可攀缘生长，但由于卷须生长消耗养分多，攀缘生长不整齐，所以一般不予应用，仍以多次绑蔓为好。绑蔓用麻绳、稻草、塑料绳等，松紧要适度，不使茎蔓受伤或出现缢痕，也不要使它随风摇摆。采用8字扣较好。
(3)落蔓保护设施栽培的黄瓜、番茄等蔬菜，生育期可长达八九个月，甚至更长，茎蔓长度可达6～7m，甚至10m以上。为保证茎蔓有充分的生长空间，需于生长期内进行多次落蔓。当茎蔓生长到架顶时开始落蔓。落蔓前先摘除下部老叶、黄叶、病叶，将茎蔓从架上取下，使基部茎蔓在地上盘绕，或按同一方向折叠，使生长点置于架上适当高度后，重新绑蔓固定。这种作业可以较好地调节植株群体内的通风透光。