一、南瓜追肥
南瓜追肥以速效性氮肥为主，配合施用磷肥和钾肥。追肥量一般占总施肥量的1/2~2/3。追肥时要根据南瓜不同生育期所需氮磷钾量的不同而分批进行。南瓜苗期追肥以氮肥为主，目的是促进秧苗发棵。一般每亩施尿素5~8千克。南瓜结果期不仅需供应充足的氮肥，同时要求及时补充磷、钾肥，以保证果实充分膨大。
一般在南瓜坐果以后，每亩施尿素10~15千克，硫酸钾5~10千克，共追施1~2次。在给南瓜追肥时应注意施肥位置，在苗期追肥应靠近植株基部施用，进入结果期，追肥位置应逐渐向畦的两侧移动，一般进行条施。在石灰性土壤上，氮肥应遵守深施覆土的施肥原则，特别是碳酸氢铵，一定要深施约6厘米覆土，以免肥料挥发，降低肥效。施用硫酸铵、尿素等化学稳定的氮肥，可采用撒施结合灌水来进行追肥。
在南瓜生长的中后期，根系吸收养分的能力减弱，为保证南瓜生长发育的需要，可利用根外追肥方式来补充养分。喷施的肥料可用0.2%~0.3%的尿素，或0.5%~1%的氯化钾，或0.2%~0.3%的磷酸二氢钾，一般每7~10天喷施一次，几种肥料可交替施用，连喷2~3次。
二、南瓜浇水和排水
南瓜是一种耐旱怕涝作物，要求空气干燥和一定的土壤湿度，适宜的空气相对湿度为70%以下，土壤的田间持水量伸蔓期为70%，果实发育期为75%，空气湿度过高，易发生病害；土壤湿度过高，则影响根系的生长和吸收。在长江中下游地区，在南瓜生长期间总是雨水过多，尤其梅雨季节雨天多，日照不足利于病害的孳生蔓延，而入伏以后高温干旱时白粉病又常加重，影响南瓜正常生长发育。因此在水分管理上应以排水为主，适当灌溉。
瓜田四周要求三沟配套，沟沟相通，以利排水，降低地下水位，做到雨后不积水。
南瓜抽蔓以后，植株生长加速，叶面积增大，叶片的蒸腾量也显著增加，应在注意排水的同时，适当地浇水。南方瓜农针对当地水田宽畦种植、瓜田排水不畅的实际情况，在宽畦中间开宽约12厘米、深约30厘米的暗沟，沟上用棉花秆或油菜秆作桥，铺上麦草，瓜藤仍可照常爬过棳，众称之为“丰产沟”。
南瓜在开花坐瓜期及果实膨大期应根据墒情和天气适当灌水，灌后即排。
三、南瓜植株管理
植株管理主要是指整枝压蔓、人工辅助授粉、果实管理等措施。其目的是调整南瓜植株的生长，促进坐瓜，控制坐瓜节位，提高果实的商品性。
1、南瓜理蔓、压蔓：理蔓和压蔓是合理摆布蔓、叶在畦面上的位置，形成合理的群体，以充分利用空间，改善植株的通风、透光条件，增强叶片的同化效能。因此，理蔓、压蔓也是瓜田管理中一项重要的工作。理蔓、压蔓应在午后进行，因为上午操作时茎叶容易折断损伤。
①理蔓：主蔓抽蔓后至第一朵雌花开放前，每隔3~4天对瓜苗整理一次，使主蔓有规律地向前伸展。开花后，不再进行理蔓。
②压蔓：压蔓具有固定叶蔓的作用，同时可生出不定根，辅助主根吸收养分和水分，满足植株开花结果的需要。在瓜秧倒蔓后，如果不压蔓就可能四处伸长，经风一吹常乱成一团，影响正常的光合作用和田间管理操作，通过压蔓操作可使瓜秧向着预定的方位展开。压蔓前要先行理蔓，使瓜蔓均匀地分布于地面。当蔓伸长60厘米左右时进行第一次压蔓，方法是在蔓旁边用铲将土挖一个7~9厘米深的浅沟，然后将蔓轻轻放入沟内，再用土压好，生长顶端要露出12~15厘米，以后每隔30~50厘米压蔓一次，先后进行3~4次。对于实行高度密植栽培的早熟南瓜，则可以仅压蔓一次，甚至不压蔓。
为了提高产量和品质，早熟南瓜可进行支架种子，棚架栽培均比爬地南瓜通风透光好，结瓜率高，瓜个大，品质好，可增产30%~40%。均需采用单蔓整枝的方式进行整枝。
2、南瓜整枝：南瓜的分枝能力很强，每个叶腋都能形成侧枝，主蔓上形成子蔓，子蔓分生孙蔓，整枝就是有目的地剪除部分藤蔓，使养分集中在需要保留的藤蔓上，形成藤粗、叶大的长势，提高叶片的素质，从而提高同化效能，减少病害的感染和发生。当南瓜进入开花结瓜期，在已经有1~2个瓜时，可以选择一个瓜个大、形状好、无伤害的瓜留下来，顺便摘去其余的瓜，同时摘除侧蔓，并打顶摘心。打顶时要注意在瓜后留2~3片叶子，便于养分集中，加快果实的膨大。对南瓜整枝能改善田间通风透光条件，控制植株长势，调节叶面积，是促进坐瓜的有效措施之一。
爬地栽培的南瓜一般不进行整枝，放任生长势弱的植株更不必整枝。但是，对生长势旺，侧枝发生多的可以整枝，去掉一部分侧枝、弱枝、重叠枝，以改善通风透光的条件；否则，由于南瓜枝叶茂盛，往往易引起化瓜。南瓜整枝方法有很多，如单蔓式整枝、多蔓式整枝，整枝也可以不拘于某种形式，多种方法并用。
对于爬架栽培的南瓜，这种栽培方式由于空间和环境条件的有限不可能放任其生长，必须在人为的控制条件下对其生长发育的各个阶段进行调控。主要的整枝方式有以下几种：
①单蔓式整枝法：即仅保留一条主蔓，剪去所有侧蔓，留一条主蔓结瓜。一般早熟品种，特别是密植栽培的南瓜，多用此法整枝。在留足一定数目的瓜后，进行摘心，以促进瓜的发育。
该方法这在保护地早熟栽培中比较常用，这样的栽培方式有利于集中养分供应，促进低温下的瓜快速膨大，减少病虫害的交叉传染，为早期上市瓜的高商品性打下基础。
②双蔓式：即保留主蔓及主蔓基部一条健壮侧蔓，及早摘除其余侧蔓。这种方式适于密植，坐瓜率高，在早熟栽培或土壤比较瘠薄的地块较多采用。这种栽培方式使地面和栽培架能更合理地得到充分的利用，有利于提高产量。
③多蔓式整枝法：一般用于中晚熟品种，就是在主蔓第5~7节时摘心，然后留下2~3个侧枝，使子蔓结瓜。主蔓也可以不摘心，而在主蔓基部留2~3个强壮的侧蔓，把其他的侧枝摘除。不拘形式的整枝方法，就是对生长过旺或徒长的植株，适当地摘除一部分侧枝、弱枝，叶片过密处适当地打叶，这样有利于防止植株徒长，改善植株通风透光条件，减少化瓜现象的发生。
在南瓜主蔓长约30厘米时，留5~6片真叶摘心，再选留4~5根健壮壮侧蔓，同方向或四向伸展。这种整枝方式，侧蔓的生长势比较接近，坐瓜节位比较整齐一致，对瓜的品质的一致性有很大的帮助。这种栽培方式在小型观赏南瓜中应用较多。这种整枝方式的不足之处在于枝叶交叉缠绕利于病害传播，所以必须提前预防病虫害。