1．温度
韭菜喜冷凉气候，耐寒力极强，不耐高温。叶子生长的适宜温度为12～24℃，当气温超过25℃植株生长缓慢，纤维增多，品质下降。高于30℃时，叶子发黄，甚至枯萎。韭菜是耐寒的蔬菜，叶子能忍耐5～4℃的低温，甚至更低些。地下根茎在气温至40℃时也不致遭受冻害。翌春当温度上升至2～3℃，韭菜开始返青，萌发新叶。
2．光照
韭菜在中等光照强度条件下生长良好，耐阴，光补偿点为1220lx，光饱和点为40lx，适宜光强为20～40lxo叶片生长要求光照强度适中，光照过强时植株生长受到抑制，纤维增多，叶肉组织粗硬，品质显著下降，甚至引起叶片凋萎；光照过弱时植株的同化作用减弱，叶片发黄，叶小，分蘖少，产量低。
韭菜属长日照植物，植物通过低温春化后，在长日照下通过光照阶段后才能抽薹开花结种子。
3．水分
韭菜根系吸收力弱，喜湿，要求土壤经常保持湿润，才能满足植株生长发育的需要。如果土壤缺水，叶肉组织往往粗硬，纤维增多，品质降低。韭菜叶片狭长，面积小，表面覆有蜡粉，角质层较厚，气孔深陷，水分蒸发较少，具有耐旱的特点，生长要求较低的空气湿度，适宜的空气湿度为60～70%。对土壤湿度要求较高，为80%～95%。
4．土壤营养
韭菜对土壤的适应性强，但以土质疏松、保土层深厚、保水保肥能力强的壤土栽培效果较好。韭菜成株对轻度盐碱有一定的适应能力，土壤酸碱度以pH5.6--6.5为宜。喜肥力中等，对肥料的要求以氮肥为主。氮肥充足，叶片肥大柔嫩，色深绿，产量高。多年生的韭菜田每年施用1次硫、镁、硼、铜等微量元素肥料可促进植株生长健旺，增加分蘖，延长采收年限。