鸡腿菇味道鲜美，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，又具有药用价值，深受消费者欢迎，市场发展潜力很大。鸡腿菇生产作为农民脱贫致富的新兴项目，很适宜在农村产业结构调整中推广应用。近几年，漯河市召陵区农委利用蔬菜大棚种植基地进行鸡腿菇轮作生产，取得了很好的经济效益。
1大棚遮阴
利用蔬菜大棚栽培鸡腿菇，首先必须对大棚进行遮阴处理，早秋栽培在大棚表面用草帘覆盖，晚秋或冬季可利用2层遮阳网覆盖，为防止大风吹掉草帘，最好在草帘表面再覆盖1层遮阳网，大棚四周薄膜要求能掀得起、放得下，便于通风换气。
2泥土处理
在原来种过西瓜或蔬菜的大棚栽培鸡腿菇，投放菌袋前要把泥土充分弄细，用上茬种过西瓜的土壤种植鸡腿菇，要注意泥土中存在的氨气。在大棚内整地做畦，畦床根据具体情况而定，宽1~1.2m，深40cm，畦间留40~50cm过道，用前先往畦内注入足量的水，待水下渗后，在畦面和过道撒一层石灰粉，高温季节最好喷洒敌敌畏或杀灭菊酯，严禁使用高度农药。
3季节选择及配方
鸡腿菇子实体的适宜生长温度为8~30℃，最适温度为12~18℃，中原地区栽培鸡腿菇10月中、下旬就可出菇，9月中旬可制作鸡腿菇菌袋。本区地处中原，玉米芯、豆秸原料广，成本低，生物转化率高。可采用以下配方：（1）玉米芯100kg，尿素1kg，石灰3kg，水150~160L；（2）棉籽壳100kg，尿素0.5kg，石灰2kg，水160L；（3）玉米芯45kg，豆秸40kg，麸皮10kg，过磷酸钙1kg，石膏粉1kg，石灰3kg，水160~180L。
4堆积发酵
先将玉米芯、豆秸、棉籽壳、麸皮、石灰粉干混均匀，然后喷水加入其他辅料，如多菌灵、微肥、尿素等，拌匀后将料堆成上宽40~60cm，下宽60~80cm，高80~100cm的梯形，长度不限，用木棍在料堆上打孔，打孔的多少视培养料的多少而定，料多多打孔，确保发酵均匀，且充分发透。一般情况下，发酵料不加盖塑料膜，防其变酸，保证培养料含水量60%~65%。当料温在60℃以上时翻堆，翻堆3~4次即可。发酵料成熟标准：培养料颜色为棕褐色，有大量的放线菌，并能闻到培养料的香味，发酵期7~12d（天）。
5菌袋制作
采用15cm×32cm常规装袋，两端扎口，装袋后常压灭菌100℃保持10h（小时）以上，待袋温降至30℃以下时，采用开放式两端接种。接种量控制在干料质量的5%左右，接种后室内或棚内发菌，按井字形横竖交叉排放，25~28℃为宜。发菌期注意通风换气，防湿避光，室内或棚内相对湿度以70%左右为好。同时注意翻堆检查发菌情况，发现污染袋及时处理，翻堆时要做到上下里外相互对调，以保证菌袋发菌平稳，一般经过20d的培养，菌袋即可长满。
6覆土材料配制及消毒
鸡腿菇有不粘泥不出菇的特点，所以覆土是鸡腿菇栽培中的一项极重要的工作。覆土材料的配制：菜园土60%，火烧土或煤灰渣30%，干牛粪粉5%，石灰粉3%,磷肥2%，多菌灵1%，水适量。湿度掌握在20%~30%，要求手捏成团触地即散。配制好的营养土用甲醛或高锰酸钾熏蒸，即将覆土堆成堆后，在底部向中间挖1个洞，放入药液或点燃，马上覆盖薄膜闷堆24h即可达到消毒的目的。覆土材料消毒时，通常结合喷洒杀虫剂，以杀灭覆土材料中的害虫。
7投放时间
鸡腿菇菌丝最大的特点为不覆土不长子实体，特别能耐低温。菌丝在低温环境下可以保持一段时间，开袋时一定注意当时的气温条件，能否适宜鸡腿菇子实体的形成，鸡腿菇脱袋覆土后，在15d左右就能形成子实体。蔬菜大棚栽培鸡腿菇，秋季最早投放时间是9月中旬，最适宜投放时间在10月中旬至11月底。
8覆土方法
鸡腿菇的菌袋长满菌丝后，在温度适宜条件下，可以脱袋投放菇床，并把脱袋后的菌棒在多菌灵或石灰水溶液中蘸一下，竖排埋入已处理好的畦床里，菌袋间距3~5cm，间隙用处理好的营养土填实，覆2~3cm厚营养土，表面再覆盖塑料薄膜。
9出菇管理
覆土后，菇棚内温度应控制在20~25℃，覆土层湿度为20%~25%，空气相对湿度保持75%左右，7~9d菌丝即可穿透覆土层，表面长满白毛，此时即可揭膜催蕾，再过5~8d开始有原基出现。子实体生长阶段要保持较大湿度和一定的散射光，加大通风换气量，一般棚内空气相对湿度保持85%~90%，换气时应避免强风直接吹入菇床，以免影响菇的色泽和质量。可根据出菇量的多少灵活掌握通风量，低温季节每天11：00-14：00通风，高温季节每天早晨和傍晚通风，阴雨天加大通风量，出菇温度控制在16~25℃为宜。如果棚内温度超过28℃时，应以降温为主。一潮菇采收后，对床面喷药除虫1次，并撒干石灰粉防止杂菌。
10采收分级
在温度较高情况下，鸡腿菇生长速度很快，要及时采收。最适采收期是鸡腿菇菇蕾期（即菌盖紧包菌柄，菌环尚未松动或刚刚松动，菇体六七成成熟）。采收时，按鸡腿菇大小分开放置，轻拿轻放，要求菇体完整，菇脚用不锈钢刀片削整齐、干净。分早、中、晚各采收1次，一般可采收3~4潮菇，其转化率达130%~150%。第1批菇采收后，应及时清除表面覆土及菇脚部分2cm厚，一次性补足水分，补覆新配制的营养土，然后盖上薄膜养菌出菇。
11病虫害防治
鸡腿菇病害杂菌主要有绿霉、叉状炭角菌、鬼伞菌等，害虫主要有螨类、线虫、跳虫、菇蝇、菇蚊等，这些杂菌害虫一旦发生，蔓延扩散非常快，治理并不容易，因此防治应坚持预防为主、综合防治的指导方针。具体应做到：（1）选用优质菌种和培养料。（2）搞好菇场、菇棚清洁卫生。（3）适时播种并加大播种量。（4）控制好菇棚、菇床温度、湿度。（5）菇房隔离及场地轮换。（6）及时采收和清除菇根。（7）及时发现和防治病虫害，将病虫害消灭在发生初期。
